Sabor dos sete mares está em oficinas gratuitas na Vl Mariana

WORKSHOP CULINÁRIO

O Workshop Culinário consiste em uma oficina gratuita com aproximadamente duas horas. Cada encontro é tratado um tema com a apresentação de receitas específicas e presença de nutricionistas e culinaristas voluntárias da Fundação Mokiti Okada para sugerir, orientar e auxiliar os participantes presentes nesta atividade.

Esta iniciativa do grupo Alimentação Natural, ligado ao setor deSaúde e Espiritualidade, tem como objetivo contribuir com a promoção e manutenção da saúde por meio da adoção de hábitos alimentares mais saudáveis.

Encontro de Workshop Culinário – Tema 'Pescada/Bacalhau'.

Promovida pelo grupo Alimentação Natural da Fundação Mokiti Okada, esta atividade consiste em uma oficina culinária que tem como intuito ensinar receitas saborosas e saudáveis para auxiliar na promoção e manutenção da saúde. 

Valores nutricionais dos peixes, o mês de melhor oferta e receitas como: filé de pescada no vapor, escondidinho com bacalhau e a espécie com ervas e saladas, foram os assuntos abordados durante este encontro que contou com a participação de 31 pessoas.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU Ingredientes: Mandioquinha 3 unidades grandes (600g) Bacalhau seco desfiado 250g Cebola grande cortada em tiras finas 1 xícara de chá (120g) Salsinha 4 colheres de sopa (16g) Pimentão amarelo cortado em tiras finas 1 unidade (112g) Sal marinho           1 de colher de sobremesa (5g) Azeite de oliva 2 colheres de sopa (30ml) Leite ½ xícara de chá (90ml) Queijo ralado 2 colheres de sopa (20g)

MODO DE PREPARO  Dessalgar o bacalhau, deixando-o por dez horas de molho e trocando a água cinco vezes. Cozinhar e desfiar o bacalhau. Reservar. Cozinhar e espremer as mandioquinhas. Preparar o purê, com uma colher de sopa de azeite, sal e leite. Reservar. Reforgar a cebola com azeite restante e o pimentão. Acrescentar o bacalhau e cozinhar em fogo baixo, até incorporar bem o sabor. Colocar em um refratário uma camada de purê de mandioquinha e outra de bacalhau. Finalizar com purê e polvilhar queijo. Levar ao forno para gratinar.

FILÉ DE PESCADA NO VAPOR Ingredientes: Filé de pescada-branca 4 filés (500g) Suco de limão 2 colheres de sopa (30ml) Azeite de Oliva 3 colheres de sopa (45ml) Sal marinho 1 de colher de chá (3g) Pimenta branca ½ colher de café (1g) Alcaparras          1 colher de sopa (18g) Salsa picada 1 colher de sopa (4g)

MODO DE PREPARO Lavar o peixe. Colocar os filés em uma panela especial para cozimento no vapor ou em um escorredor de alumínio que encaixe sobre uma panela comum. Na panela, colocar uma quantidade de água suficiente para soltar o vapor sem atingir o peixe. Depois que água ferver, colocar o peixe sobre o escorredor e tampar a panela. Deixar de 15 a 20 minutos. Quando o peixe estiver cozido, polvilhar com o sal e a pimenta-branca. Reservar. Aquecer o azeite, as alcaparras, a salsa e o suco de limão e colocar este molho sobre o peixe no momento de servir.

BACALHAU FRESCO COM ERVAS Ingredientes: Bacalhau fresco em postas com pele 400g Azeite de Oliva 1 colher de sopa (15ml) Suco de limão 2 colheres de sopa (30ml) Alcaparras ½ colher de sopa (8g) Salsinha picada 2 colheres de sopa (8g) Manjericão fresco picado 1 ½ colheres de sopa (6g) Tominho fresco picado 1 colher de sopa (4g) Cebolinha picada 1 colher de sopa (4g) Pimenta-rosa 1 colher de chá (4g) Caldo de peixe ½ xícara de chá (90ml) Sal marinho 1 de colher de chá (3g) Pimenta branca ½ colher de café (1g)

MODO DE PREPARO Aquecer o azeite numa frigideira. Grelhar as postas de bacalhau fresco. Reservar o azeite. Salgar o bacalhau e polvilhar com pimenta-branca. Reservar. Colocar, na travessa de servir, o caldo de peixe aquecido, o suco de limão e o azeite reservado. Por cima, colocar o bacalhau grelhado e distribuir as ervas, a pimenta-rosa e as alcaparras.

SALADA DE BACALHAU Ingredientes: Bacalhau salgado seco desfiado 160g Ovo de codorna 6 unidades (50g) Pimentão vermelho sem pele e em tiras ½ xícara de chá (85g) Pimentão amarelo sem pele e em tiras ½ xícara de chá (85g) Pimentão verde sem pele e em tiras ½ xícara de chá (85g) Batata bolinha pequena 10 unidades (150g) Azeitonas verdes 8 unidades em caroço (40g) Acelga em tiras finas 3 folhas (150g) Alho amassado 1 dente (5g) Azeite de Oliva 2 colher de sopa (30ml) Vinagre (Aceto balsâmico) 1 colher de sopa (15ml) Cebola cortadas em tiras ¼ xícara de chá (30g) Sal marinho 1 colher de café (2g) Louro em pó ½ colher de café (1g)

MODO DE PREPARO Deixar o bacalhau de molho por aproximadamente dez horas, trocando a água cinco vezes. Cozinhar em fogo alto por 15 minutos. Escorrer, tirar a pele e desfiar. Reservar. Tirar a pele dos pimentões e cortar em tirar finas. Reservar. Refogar o alho e a cebola no azeite, acrescentar o bacalhau, os pimentões, o louro em pó, o vinagre e corrigir o sal. Picar as folhas de acelga bem fininhas e colocar numa travessa. Acrescentar o bacalhau depois de frio e enfeitar com as batatinhas cozidas, os ovos de codorna e azeitonas verdes.