Durante a aula culinária, foram ensinadas 14 receitas culinárias levando em conta o clima, os produtos da safra e alimentos sem agrotóxicos.
O coordenador do setor de Alimentação Natural da Fundação Mokiti Okada-FMO, responsável pela atividade, Luis Fernando Buck, abriu o encontro falando sobre as características da gastronomia brasileira. Em seguida, a nutricionista voluntária da FMO, Maria Tereza Casulli, explicou cada receita a o valor nutritivo de alguns produtos. A culinarista Vilma Ávila Galasso ensinou como elaborar uma farofa fria, entre outras dicas.
ENTRADAS E SALADAS:
- MOLHO AGRIDOCE DE MANGA COM SALADA VERDE
- SALADA DE FRANGO COM MILHO
- SALADA DE TRIGO COM MANGA E TÂMARAS
- ABÓBORA COM GENGIBRE
CARNES:
- FRANGO COM QUIABO E ANGU
- FRANGO ASSADO
- BOBÓ DE CAMARÃO
ACOMPANHAMENTOS:
- FAROFA DE FRUTAS SECAS
- FAROFA DE MILHO
- FAROFA FRIA
- ARROZ DE BACALHAU
SOBREMESAS:
- MANJAR DE COCO COM CALDA
- QUICHE DE ABACAXI COM COCO
- CIAMBELLA
- FRUTAS DA ESTAÇÃO
MOLHO AGRIDOCE DE MANGA COM SALADA VERDE
Ingredientes:
Manga orgânico 3 unidades
Açúcar orgânico 1 colher de sopa
Sal marinho ¼ de colher de chá
Canela ¼ de colher de chá
Noz-moscada 1 pitada
Cravo 1 unidade
Alho 1 dente
Vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa
Molho de pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Descascar e picar as mangas. Cozinhar os pedaços de manga com o alho, temperados com o cravo, o sal e o açúcar, com pouca água e com a panela tampada. Se for necessário, acrescentar um pouco mais de água, no máximo meia xícara de cada vez. Quando estiver bem macia bater no liquidificador. Temperar com a canela e a noz-moscada, misturar o vinagre e acrescentar o molho de pimenta a gosto. Servir com salada de folhas verdes.
Obs: se a manga for muito fibrosa indica-se peneirar o molho.
SALADA DE FRANGO COM MILHO VERDE
Ingredientes:
Sassami de frango Korin ½ kg
Cebola roxa em fatias finas 1 unidade
Tomate cereja cortado ao meio 10 unidades
Palmito em rodelas finas 2 unidades
Milho verde em conserva 300 g
Manjericão, tomilho e salsinha picadas 1 colher de sopa
Cebolinha verde picada 3 colheres de sopa
Cebola picada 2 unidades pequenas
Azeite de oliva extra virgem 6 colheres de sopa
Cerveja 5 colheres de sopa
Suco de limão 1 colher de sopa
Uvas passas sem caroço 2 colheres de sopa
Sal marinho a gosto
Folhas verdes para salada a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar em uma tigela a cebola roxa, os tomates cerejas, o palmito, o milho verde escorrido, as uvas passas, as ervas e a cebolinha verde e levar à geladeira. Colocar as cebolas para cozinhar, em fogo alto, em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e a cerveja. Aguardar até o líquido evaporar e então, acrescentar o sassami de frango. Temperar com sal e dourar o frango. Retirar do fogo e misturar com os legumes. Reservar. Em uma tigela pequena, colocar o azeite restante, o suco de limão e o sal, e com a ajuda de um batedor manual, misturar o molho. Temperar a salada com ele e servir com verduras de sua preferência.
SALADA DE TRIGO COM MANGA E TÂMARAS
Ingredientes:
Trigo integral 500 g
Manga orgânica em cubo 2 unidades
Tâmaras s/ sementes 10 unidades
Folhas de hortelã 4 colheres de sopa
Leite de coco 250 ml
Cúrcuma 1 colher de sobremesa rasa
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Deixar o trigo de molho por 24 horas. Após esse período, cozinhar por 30 minutos em fogo médio e reservar. Em uma frigideira, esquentar o leite de coco e acrescentar a cúrcuma. Cortar as tâmaras ao meio. Misturar o trigo, a manga, as tâmaras, as folhas de hortelã e o sal.
ABÓBORA COM GENGIBRE
Ingredientes:
Abóbora madura 200g
Cebola em fatias finas ½ unidade
Uvas passas pretas sem caroço 2 colheres de sopa
Gengibre fresco ralado 1 colher de sopa
Gengibre em conserva 1 colher de sopa
Vinagre de arroz ½ xícara de chá
Açúcar mascavo 1 colher de sopa
Azeite de oliva extra virgem 4 colheres de sopa
Aceto balsâmico 6 colheres de sopa
Shoyu 2 colheres de sopa
Mel 2 colheres de sopa
Sementes de abóbora sem casca 1 colher de sopa
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela pequena, colocar o aceto balsâmico, o shoyu e o mel. Reduzir em fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reservar. Cortar as abóboras em cubos e picar as passas. Em outra panela, pôr o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aquecer por alguns minutos. Acrescentar a abóbora e cozinhar rapidamente, por cerca de 2 minutos, para que fique com a textura bem crocante. Adicionar as passas, misturar e retirar do fogo. Juntar o gengibre e reservar. Na mesma panela, colocar 2 colheres de sopa de azeite e dourar ligeiramente a cebola. Adicionar a abóbora, temperar com sal e azeite. Deixar descansar por pelo menos 2 horas na geladeira. Na hora de servir, regar com o melaço e enfeitar com as sementes de abóbora.
FRANGO COM QUIABO E ANGU
Ingredientes:
Frango 1 kg
Quiabo 300 g
Cebola 2 unidades médias
Suco de limão 4 colheres de sopa
Sal marinho com alho 1 colher de sopa rasa
Urucum 1 colher de sopa rasa
Salsinha picada 1 colher de sopa
Cebolinha picada 1 colher de sopa
Óleo 2 colheres de sopa
Pimenta dedo-de-moça a gosto
Água o suficiente
MODO DE PREPARO
Lavar o frango, cortar as juntas e aferventar levemente com água e limão. Depois de cozido, escorrer e reservar. Em outra panela, aquecer o óleo e o sal com alho. Esperar até que a misture doure e adicionar o frango. Ele deve fritar levemente antes que se acrescente o urucum. Gradualmente, acrescentar água. Em seguida, juntar os ramos de cheiro verde mais as cebolas inteiras.
Tampar a panela e verificar o tempero. À parte, lavar e secar os quiabos novos com as pontas retiradas e picados em rodelas. Acrescentar ao frango. Não mexer e manter a panela fechada. Verificar o ponto em que os quiabos estejam macios. Retirar do fogo. Servir com couve mineira.
ANGU
Ingredientes:
Água 1 litro
Fubá orgânico 250 g
Sal marinho 1 colher de sobremesa rasa
MODO DE PREPARO
Colocar a água para ferver. Em outro recipiente, dissolver a metade do fubá em água fria. Esta mistura deve ser adicionada à água fervente. Mexer em roda, sem parar e em fogo baixo. Aos poucos vá somando a segunda metade do fubá. Acrescentar o sal. O ponto perfeito é quando a massa ganha consistência firme e começa a solta do fundo da panela. Assim que atingir o ponto, umedecer uma vasilha larga e rasa, e colocar o angu. Tampar até a hora de servir. Usar de preferência uma panela funda e grossa.
FRANGO ASSADO
Ingredientes:
Frango Korin 2 kg
Suco de laranja 1 copo americano
Vinagre 2 colheres de sopa
Shoyu 2 colheres de sopa
Suco de limão 1 unidade
Cheiro verde picado ½ xícara de chá
Sal marinho 2 colheres de sopa rasa
Cebola picada 1 unidade
Alho picado 3 dentes
Mostarda 2 colheres de sopa
MODO DE PREPARO
Limpar, retirando os miúdos, e lavar muito bem o frango. Esfregar limão por todo o frango. Misturar todos os ingredientes e o frango, acondicionando em saco plástico fechado e deixar por 48 horas na geladeira. Assar em forno pré-aquecido a 180º C por 1 hora aproximadamente.
Não é necessário embrulhar em papel alumínio. Dica: para cada quilo de frango calcular 1 colher de sopa de sal rasa.
FAROFA DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:
Farinha de mandioca torrada 1 xícara de chá
Castanha de caju picada ½ xícara de chá
Azeite de oliva extra virgem 4 colheres de sopa
Frutas secas picadas 200 g (damasco, ameixa, figo)
Cebola picada 1 unidade
Salsinha picada ½ maço
Canela em pó 1 pitada
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Levar uma panela ao fogo com o azeite, as frutas secas, a cebola e a salsinha. Refogar até a mistura dourar, mexendo de vez em quando. Adicionar a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduzir o fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até dourar. Acertar o sal e retirar do fogo.
FAROFA DE MILHO
Ingredientes:
Cebola picada 2 unidades
Lingüiça de frango Korin 500 g
Farinha de milho 500 g
Azeitonas verdes sem caroço 100 g
Palmito orgânico picado 1 vidro pequeno
Ovos cozidos picados 4 unidades
Milho em conserva 300 g
Salsinha picada 3 colheres de sopa
Óleo o suficiente
MODO DE PREPARO
Levar ao fogo uma panela com óleo, dourar a cebola e acrescentar a lingüiça de frango picada. Ir acrescentando a farinha de milho e mexer até dourar. Acrescentar os demais ingredientes.
FAROFA FRIA
Ingredientes:
Cenoura picada 2 unidades
Pimentão picado 2 unidades
Alho picado 3 dentes
Azeitona verde sem caroço ½ xícara de chá
Cheiro verde picado 1 maço
Farinha de milho 1 xícara de chá
Farinha de mandioca torrada 1 xícara de chá
Farinha de rosca 1 xícara de chá
Suco de limão 1 unidade
Azeite de oliva extra virgem o suficiente
Ovos Korin cozidos picados 3 unidades
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar a farinha de milho esfarelada na água com a cenoura, o pimentão, o alho, a azeitona e o cheiro verde. Acrescentar a farinha de mandioca torrada e a farinha de rosca. Temperar com o suco do limão, o azeite de oliva e o sal. Finalizar com 3 ovos cozidos picados.
ARROZ DE BACALHAU
Ingredientes:
Cebolinha verde picada ½ xícara de chá
Caldo de legumes 3 xícaras de chá
Arroz orgânico 1 ½ xícara de chá
Azeite de oliva extra virgem ¼ xícara de chá
Posta de bacalhau demolhada 200 g
Cebola grande picada 1 unidade
Tomate orgânico maduro 3 unidades
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
DEMOLHAR O BACALHAU
Colocar o bacalhau numa vasilha de vidro ou cerâmica, cobrir com água e deixar na geladeira por 3 dias, trocando 6 vezes a água.
CALDO DE LEGUMES
Preparar de antemão um caldo de legumes com cebola, alho poro, cenoura, salsão Aferventar o bacalhau e remover a pele e as espinhas. Separar em lascas. Colocar a cebola numa panela e refogar no azeite. Juntar o bacalhau, mexendo bem até refogá-lo. Acrescentar o tomate cortado em meia lua e refogar novamente. Juntar o arroz e o caldo de legumes bem quente. Temperar com sal. Cozinhar em fogo baixo até o arroz fica macio. Retirar e servir polvilhado com cebolinha verde picada.
BOBÓ DE CAMARÃO
Ingredientes:
Camarão médio 1 kg
Suco de limão 4 colheres de sopa
Alho amassado 1 colher de sopa
Mandioca 1 kg
Cebola grande partida ao meio 1 unidade
Cenoura grande picada 1 unidade
Cebola 1 unidade
Coentro (opcional) ½ maço médio
Cebola ralada ½ xícara de chá
Azeite de oliva 4 colheres de sopa
Gengibre ralado 1 colher de sopa
Pimenta malagueta amassada 1 colher de chá
Leite de coco 1 xícara de chá
Sal marinho a gosto
PARA O REFOGADO
Polpa de tomate orgânico 200 ml
Cebola 1 unidade
Alho 4 dentes
Azeite de oliva 3 colheres de sopa
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Limpar os camarões, retirar as cascas e as cabeças (reservar) e lavar bem. Colocar os camarões em uma tigela e temperar com o suco de limão, o alho e o sal. Descascar a mandioca, cortar em pedaços, retirando a fibra central. Lavar e colocar em uma panela, juntar as cascas e as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura e o coentro (opcional). Cobrir com 2,5 litros de água, levar ao fogo e cozinhar com a panela tampada por 35 minutos, ou até a mandioca ficar bem macia. Retirar a mandioca e coar o saldo que se formou na panela. Transferir a metade da mandioca para o liquidificador, juntar 2 xícaras de chá do caldo morno e bater até obter um mingau grosso. Se necessário, juntar mais caldo. Picar a outra metade da mandioca e reservar.
Em uma outra panela fazer um refogado com o azeite de oliva, a cebola, o alho e a polpa de tomate. Corrigir o sal. Transferir a mandioca batida para esta panela, juntar a mandioca picada, os camarões, um pouco mais de azeite, o gengibre, a pimenta malagueta e o leite de coco. Misturar e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os camarões ficarem rosados. Servir com arroz branco e molho de pimenta.
MANJAR DE COCO COM CALDA
Ingredientes:
Amido de milho 30 g
Leite integral orgânico 300 ml
Leite de coco 300 ml
Açúcar 100 g
Gelatina em pó sem sabor 12 g
CALDA
Açúcar orgânico 100 g
Água 100 ml
Vinho do Porto 200 ml
Suco de laranja 80 ml
Canela em pau 10 g
Anis estrelado 2 g
Cravos 2 unidades
Pimenta preta 6 grãos
Ameixa seca sem caroço 130 g
MODO DE PREPARO
Dissolver o amido de milho no leite, colocar o leite de coco e o açúcar. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Reservar. Dissolver a gelatina em um pouco de água fria e incorporar ao creme. Colocar em fôrmas individuais e deixar esfriar. Dissolver o açúcar na água e levar ao fogo médio, mexendo, até obter um caramelo claro.
Adicionar o vinho do Porto, o suco de laranja e as especiarias. Acrescentar as ameixas e cozinhar em fogo baixo até obter ponto de calda. Deixar esfriar.
Desenformar o manjar num prato, regar a calda e decorar a gosto.
QUICHE DE ABACAXI COM COCO
Ingredientes:
massa:
Farinha de trigo orgânica especial 2 xícaras de chá
Ricota fresca 1 fatia grossa
Castanha-do-pará moída 4 colheres de sopa
Ovo Korin inteiro 1 unidade média
Óleo 4 colheres de sopa
Sal marinho 1 colher de chá rasa
Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Abrir a massa e forrar as forminhas para quiche. Assar levemente.
Retirar, rechear com o creme de abacaxi com coco.
CREME DE ABACAXI COM COCO
Abacaxi 1 unidade
Coco ralado 2 copos de 250 ml
Açúcar orgânico 1 prato fundo
Cravos 4 unidades
Manteiga 2 colheres de sopa
MODO DE PREPARO:
Descascar o abacaxi, bater no liquidificador e passar numa peneira. Reservar a polpa. Com o suco do abacaxi hidratar o coco, atentando para não ficar encharcado. Levar ao fogo a polpa do abacaxi, o coco hidratado, o cravo, o açúcar e a manteiga. Deixar apurar até desprender do fundo da panela. Obs: se o coco for fresco não há necessidade de hidratar.
CIAMBELLA
Ingredientes:
massa:
Farinha de trigo orgânica branca 250 g
Farinha de trigo orgânica integral 250 g
Açúcar mascavo orgânico 150 g
Óleo ½ xícara de chá
Ovo Korin 2 unidades
Fermento em pó 1 colher de sopa
Raspas de limão 1 unidade
Suco de laranja ½ copo
PARA PINCELAR
Gema 1 unidade
Manteiga derretida o suficiente
Açúcar cristal orgânico o suficiente
COBERTURA
Glaçúcar 1 copo americano
Suco de laranja 1 colher de sopa
Frutas cristalizadas a gosto
Castanha-do-pará ou nozes a gosto
MODO DE PREPARO:
Juntar todos os ingredientes numa tigela, misturar e amassar bem. Fazer a ciambella em formato de rosca trançada e acomodar numa assadeira. Misturar a gema e a manteiga e pincelar a massa. Pulverizar o açúcar cristal e deixar repousando por cerca de meia hora. Assar em forno moderado. Ao retirar do forno, acrescentar a cobertura e finalizar com as frutas cristalizadas e as castanhas-do-pará.
