Delícias do Inverno - Sopas

No inverno não tem nada igual como saborear uma boa sopa, que aquece o corpo e a alma. Segundo alguns autores, podemos considerá-la como a primeira comida realmente elaborada pelo ser humano. 

A base das sopas são os caldos de carne, de peixe, de ave ou de legumes. É uma medida prática preparar os caldos e conservá-los em refrigeração ou congelados para ir utilizando quando necessário.

Sopas famosas do mundo

A culinária nos conta um pouco sobre os sabores e humores de um povo. Alguns pratos são como uma espécie de cartão de visita do país, e as sopas são especiais neste ponto, pois para muitos, ela é o primeiro prato da refeição do dia. Vejamos algumas delas: 

Brasil: Bambá ou mingau de couve (farinha de milho e couve), caldo de mocotó e  caldo de             feijão. 
Portugal: Canja (segundo alguns especialistas, teria vindo da Índia) e caldo verde.
Espanha: Gazpacho (com tomate, pepino, alho, pão e azeite. É servida fria).
França: Soupe à l'Oignon (a base de cebola), bouillabaisse (a base de legumes com frutos               do mar frescos) e bisque (cremosa, a base de frutos do mar). 
Inglaterra: Oxtail (sopa de rabo de boi).
Itália: Minestrone (com feijão, massas e legumes, comumente feita com linguiça).
China:  Sopa de ninhos de andorinha e won ton (caldo com bolinhos recheados de              hortaliças e carne).
Japão: Missoshiru (caldo de peixe com missô).
Vietnã: Canh Chua (caldo aromatizado com hortelã e tamarindo com pedaços de peixe).
Tailândia:  Tom Kha Gai (de leite de coco com frango, muito coentro e outros aromas).
Rússia: Bortsch (de beterraba frescas, servida quente ou fria).
México: Posole (com carne de porco ou frango, caldo e canjica).
Estados Unidos: Vichyssoise (de batata e alho porro, servida fria) e clam chowder (creme                            encorpado à base de moluscos, batatas e leite).
Cuba: Sopa de Frijoles com calabaza (de feijões com abóbora).
Haiti: Consommé a l'Orange (de caldo de frango, suco de laranja e cravo da índia).
Egito: Melokhia (a base de uma erva egípcia que dá nome à sopa e carne de cordeiro ou           frango).
Israel: Pumpkin Soup (de abóbora e caldo de frango).

Neste encontro vamos relembrar duas receitas: o caldo verde, de Portugal e o Minestrone, da Itália, numa versão orgânica e deliciosa.

CALDO VERDE Rendimento: 6 porções  INGREDIENTES: Inhame 7 unidades médias 830g Couve 1 maço 440g Alho 3 dentes 8g Azeite de oliva 3 colheres de sopa Lingüiça de frango Kôrin  300g Cebola 1 unidade média 90g Caldo de Frango 1 ½ litros

MODO DE PREPARO: Preparar previamente o caldo utilizando: 1 carcaça de frango, 1 cebola cortada em quatro, 3 dentes de alho, 2 folhas de louro, sal marinho e água o suficiente para conseguirmos 1 ½ litro. Levar ao fogo e apurar por aproximadamente 1 ½ hora a 2 horas, conforme a capacidade do fogão. Coar e reservar o caldo. Descascar e picar o inhame* em pedaços médios. Cozinhar o inhame no caldo de frango com o alho. Bater no liquidificador o inhame com o caldo. Reservar.  Refogar a cebola no azeite de oliva juntamente com a lingüiça de frango fatiada. Acrescentar no refogado a couve e deixar murchar. Acrescentar o caldo de inhame e ferver por alguns minutos. Servir com um fio de azeite. *substituímos a batata da receita original por inhame.

MINESTRONE A minestrone, do italiano: minestra = sopa + one = sufixo aumentativo, portanto “sopão” ou “ sopa com vários ingredientes”, é uma sopa italiana muita espessa, composta por uma grande variedade de legumes cortados e, quase sempre, com macarrão ou arroz. Não existe uma receita específica para o minestrone justamente por ele ser feito com quaisquer legumes que estejam em época. Na hora de comprar, prefira os alimentos orgânicos, pois o sabor será uma grande recompensa. Bom apetite! Ingredientes: Feijão branco 250g Cenoura 2 unidades Batata            1 unidade grande Salsão 1 talo Repolho picado 2 xícaras de chá Alho 3 dentes Cebola           1 unidade grande Tomate maduro 3 unidades Lingüiça de frango Korin 300g Cheiro verde            2 colheres de sopa Azeite de oliva 2 colheres de sopa Sal marinho a gosto Macarrão integral para sopa 2 xícaras de chá

MODO DE PREPARO: Deixar o feijão branco de molho por uma noite e depois cozinhar em panela de pressão por 1 hora, juntamente com 1 dente de alho inteiro com casca. Depois da cocção retirar o alho e reservar. Levar o feijão ao fogo cobrindo com água e acrescentar os legumes picados. Deixar cozinhar até que fiquem macios. Em outra panela, levar o azeite ao fogo e dourar a lingüiça fatiada, acrescentar o alho e deixar dourar. Após, acrescentar a cebola e depois o tomate picado. Acrescentar o feijão e os legumes já cozidos e, se necessário, colocar mais água, finalizando com o macarrão. Retirar do fogo quando o macarrão estiver cozido. Servir com um fio de azeite de oliva e cheiro verde. O pão italiano é um ótimo acompanhante.