O Sabor das Estações

´O Sabor das Estações´ é a nova publicação da FMO que traz sugestões de receitas para cada época do ano


Consumir alimentos como frutas, legumes e verduras em sua época de safra, garante um melhor aproveitamento no sabor e frescor devido a um aumento na concentração de suas propriedades nutricionais.

A produção acelerada de determinados produtos em sua estação, proporciona ao consumir economia nos gastos além de uma maior qualidade. Pensando nisso, a Fundação Mokiti Okada - FMO, lança neste mês o livro "O Sabor das Estações".

Buscando priorizar as orientações de Mokiti Okada sobre o princípio "o homem e a terra são inseparáveis", isto é, o homem deve se alimentar dos produtos colhidos na época, em cada região.


Com 30 receitas deliciosas indicadas para cada clima e estação do ano: Primavera, Verão, Outono e Inverno, a publicação foi elaborada pelo setor de Saúde/Alimentação Natural da FMO para promover saúde física e do bolso do consumidor.


O livro acompanha ensinamentos do patrono da instituição, tabelas de sazonalidade de legumes, verduras e frutas, nutricional, pirâmide alimentar, dicas para se obter e manter a verdadeira saúde e orientações sobre atividades e exercícios físicos.

O livro " O Sabor das Estações" já está à disposição na loja virtual: www.fmo.org.br/lojavirtual .

“Aproveitamento integral dos alimentos"

“Aproveitamento integral dos alimentos”, onde veremos como aproveitar e vivificar de uma forma melhor os alimentos que a Grande Natureza nos oferece diariamente. Em especial, aqueles produzidos pela Agricultura Natural/Orgânica. Nesta idéia de “aproveitamento”, não está embutida a mesquinhez, e sim, pelo contrário, a valorização da vida.

POLENTA NUTRITIVA

Ingredientes:

Talos picados ½ xícara de chá
Folhas picadas ½ xícara de chá
Legumes picados ½ xícara de chá
Cebola picadinha ½ unidade
Alho amassado 1 dente
Óleo 50 ml
Fubá 250 g
Sal o necessário
Água ½ litro
Leite ½ litro

MODO DE PREPARO

Lavar as folhas e os legumes muito bem, picar e levar para refogar. Em uma panela, colocar o óleo e depois de aquecido juntar a cebola e o alho, e deixar refogar um pouco. Acrescentar as folhas e talos e mexer bem. Depois de tudo refogado, acrescentar a água para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, temperar com sal, acrescentar o leite e vá derramando o fubá sempre mexendo para não empelotar. Deixar cozinhar bem, mexendo com colher de pau, até soltar do fundo da panela. Colocar em uma assadeira ou refratário. Se quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada em pedaços.

(Extraído do livreto Mesa São Paulo -SESC)

Aproveitamento integral dos alimentos

“Dai Shizen no,


                 utsukushisa koso,

                                       Su no kami no,

                                                           tôtoki mugon no,

                                                                                    oshie narikere.”

“A beleza da Grande Natureza representa o sagrado e silencioso ensinamento de Deus.”

Mokiti Okada

 

No Japão é comum o uso da expressão “mottainai”, que tem tudo a ver com o espírito desta aula. Por isso, transcrevemos abaixo o material divulgado pelo site www.mottainai.org.br/.../o-que-e-mottainai.html.

“O que é “mottainai”?

Mottainai é uma expressão japonesa que denota uma atitude de não desperdiçar nenhum tipo de produto, recurso natural e nossas vidas. Não há uma tradução exata para outras línguas: “mottai” significa a essência ou real valor de alguma coisa e o “nai” significa não.

Vejamos algumas definições:

“Uma mentalidade de apreciar todas as coisas deste mundo e utilizá-las sem desperdício.”

Japan Junior Chamber

Mottainai é uma mensagem do Japão para o mundo.

Mottainai é uma forma de dizer obrigado a alguém que te ajudou.

Mottainai é o sentimento de saudade de coisas que foram perdidas.

Reduzir, Reutilizar, Reciclar + Respeitar. Este é o 3R+R que conceitua o mottainai.”

Mottainai Campaing

“Ela tem significado amplo. Ao mesmo tempo que, expressa um profundo agradecimento pela vida e por tudo o que se tem, significa também não ao desperdício e a valorização dos recursos. Mottainai significa, então, uma maneira mais humana de cuidar e de se relacionar com o planeta e com a vida. Uma filosofia que norteia atitudes vitoriosas de milhares de pessoas no mundo todo.”

Chieko Aoki (empresária da Blue Tree Hotels)

“Certas palavras japonesas não têm tradução em português. Por mais que nos esforcemos, o máximo que conseguimos é fazer comparações, dando um sentido a elas.

Mottainai é uma dessas palavras sem tradução, mas com profundo significado. Tudo o que poderia ser poupado ou preservado – e por qualquer razão deixa de ser – é mottainai. Embora se pareça com “desperdício”, mottainai é , na verdade, um modo de vida, uma atitude consciente de cuidado com tudo que nos cerca.”

Hideaki Iijima (empresário do Soho Hair International)”

Os japoneses costumar dizer “ITADAKIMASSU” no início e “GOCHISSÔ-SAMA” no final das refeições, em sinal de educação e como forma de gratidão pelos alimentos recebidos.

Deixar alimentos sobrarem no prato é conotação de mau gosto e mesmo as sobras devem estar cuidadosamente arrumadas.

BOLO DE BANANA COM CASCA

Rendimento: 23 porções de 70 gramas

Ingredientes:

Banana nanica ou prata madura com casca 4 unidades
Água potável 2 ¼ xícaras de chá
Farinha de trigo orgânico 3 ½ xícaras de chá
Açúcar mascavo orgânico 1 ½ xícara de chá
Ovo inteiro 3 unidades médias
Uvas passas 1 xícara de chá
Aveia em flocos finos 1 xícara de chá
Extrato de soja 4 colheres de sopas
Óleo de canola 3 colheres de sopa
Bicarbonato de sódio 1 ½ colher de chá

MODO DE PREPARO

Bater no liquidificador as bananas, a água, o extrato de soja, o óleo, os ovos, o açúcar mascavo e o bicarbonato de sódio. Despejar em uma tigela e acrescentar a farinha de trigo, a aveia e as uvas passas. Mexer bem e colocar em uma fôrma untada de 30x40cm. Assar em forno médio 180°C por 30 minutos.

(Extraído do livro “A energia vital vai à mesa” página 84)

MINESTRONE

A minestrone, do italiano: minestra = sopa + one = sufixo aumentativo, portanto “sopão” ou “ sopa com vários ingredientes”, é uma sopa italiana muita espessa, composta por uma grande variedade de legumes cortados e, quase sempre, com macarrão ou arroz. Não existe uma receita específica para o minestrone justamente por ele ser feito com quaisquer legumes que estejam em época.

Na hora de comprar, prefira os alimentos orgânicos, pois o sabor será uma grande recompensa.

Bom apetite!

Ingredientes:


Feijão branco 250g
Cenoura 2 unidades
Batata 1 unidade grande
Salsão 1 talo
Repolho picado 2 xícaras de chá
Alho 3 dentes
Cebola 1 unidade grande
Tomate maduro 3 unidades
Lingüiça de frango Korin 300g
Cheiro verde 2 colheres de sopa
Azeite de oliva 2 colheres de sopa
Sal marinho a gosto
Macarrão integral para sopa 2 xícaras de chá

MODO DE PREPARO:

Deixar o feijão branco de molho por uma noite e depois cozinhar em panela de pressão por 1 hora, juntamente com 1 dente de alho inteiro com casca. Depois da cocção retirar o alho e reservar.
Levar o feijão ao fogo cobrindo com água e acrescentar os legumes picados. Deixar cozinhar até que fiquem macios.
Em outra panela, levar o azeite ao fogo e dourar a lingüiça fatiada, acrescentar o alho e deixar dourar. Após, acrescentar a cebola e depois o tomate picado. Acrescentar o feijão e os legumes já cozidos e, se necessário, colocar mais água, finalizando com o macarrão. Retirar do fogo quando o macarrão estiver cozido. Servir com um fio de azeite de oliva e cheiro verde. O pão italiano é um ótimo acompanhante.

O caldo verde, de Portugal

CALDO VERDE

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
Inhame 7 unidades médias 830g
Couve 1 maço 440g
Alho 3 dentes 8g
Azeite de oliva 3 colheres de sopa
Lingüiça de frango Kôrin 300g
Cebola 1 unidade média 90g
Caldo de Frango 1 ½ litros

MODO DE PREPARO:

Preparar previamente o caldo utilizando: 1 carcaça de frango, 1 cebola cortada em quatro, 3 dentes de alho, 2 folhas de louro, sal marinho e água o suficiente para conseguirmos 1 ½ litro. Levar ao fogo e apurar por aproximadamente 1 ½ hora a 2 horas, conforme a capacidade do fogão. Coar e reservar o caldo.
Descascar e picar o inhame* em pedaços médios. Cozinhar o inhame no caldo de frango com o alho. Bater no liquidificador o inhame com o caldo. Reservar. Refogar a cebola no azeite de oliva juntamente com a lingüiça de frango fatiada. Acrescentar no refogado a couve e deixar murchar. Acrescentar o caldo de inhame e ferver por alguns minutos. Servir com um fio de azeite.

*substituímos a batata da receita original por inhame.

Sopas famosas do mundo

A culinária nos conta um pouco sobre os sabores e humores de um povo. Alguns pratos são como uma espécie de cartão de visita do país, e as sopas são especiais neste ponto, pois para muitos, ela é o primeiro prato da refeição do dia. Vejamos algumas delas:


Brasil: Bambá ou mingau de couve (farinha de milho e couve), caldo de mocotó e caldo de feijão.

Portugal: Canja (segundo alguns especialistas, teria vindo da Índia) e caldo verde.

Espanha: Gazpacho (com tomate, pepino, alho, pão e azeite. É servida fria).

França: Soupe à l'Oignon (a base de cebola), bouillabaisse (a base de legumes com frutos do mar frescos) e bisque (cremosa, a base de frutos do mar).

Inglaterra: Oxtail (sopa de rabo de boi).

Itália: Minestrone (com feijão, massas e legumes, comumente feita com linguiça).

China: Sopa de ninhos de andorinha e won ton (caldo com bolinhos recheados de hortaliças e carne).

Japão: Missoshiru (caldo de peixe com missô).

Vietnã: Canh Chua (caldo aromatizado com hortelã e tamarindo com pedaços de peixe).

Tailândia: Tom Kha Gai (de leite de coco com frango, muito coentro e outros aromas).

Rússia: Bortsch (de beterraba frescas, servida quente ou fria).

México: Posole (com carne de porco ou frango, caldo e canjica).

Estados Unidos: Vichyssoise (de batata e alho porro, servida fria) e clam chowder (creme encorpado à base de moluscos, batatas e leite).

Cuba: Sopa de Frijoles com calabaza (de feijões com abóbora).

Haiti: Consommé a l'Orange (de caldo de frango, suco de laranja e cravo da índia).

Egito: Melokhia (a base de uma erva egípcia que dá nome à sopa e carne de cordeiro ou frango).

Israel: Pumpkin Soup (de abóbora e caldo de frango).

Delícias do Inverno - Sopas

No inverno não tem nada igual como saborear uma boa sopa, que aquece o corpo e a alma. Segundo alguns autores, podemos considerá-la como a primeira comida realmente elaborada pelo ser humano.


A base das sopas são os caldos de carne, de peixe, de ave ou de legumes. É uma medida prática preparar os caldos e conservá-los em refrigeração ou congelados para ir utilizando quando necessário.

O Homem e os Alimentos

“ Eles (os alimentos) foram concedidos não apenas ao homem, mas a todos os seres, para que estes possam se manter vivos. Foram feitos de forma adequada a cada espécie. O Criador destinou alimento certo ao homem, aos animais quadrúpedes e as aves. Quais são, então, os alimentos atribuídos ao homem? E fácil reconhecê-los, porque eles tem sabor e as pessoas tem paladar. Portanto, saboreando, o que ira constituir a base da saúde.

Mokiti Okada 05/02/1947