Sabor dos sete mares Dê um toque requintado ao cardápio e abuse dos benefícios que os peixes e os frutos do mar proporcionam à saúde

SOS alergia
No Brasil, ainda não existem números exatos de quantas pessoas sofrem de alergia de alguns alimentos. Porém, sabe-se que os frutos do mar são um dos maiores causadores disso; as substâncias responsáveis ainda são um mistério, mas eles possuem, sim, um forte potencial alergênico, principalmente o camarão.
A alergologista Yara Mello, do Hospital São Luiz, da capital paulista, explica que os sintomas de alergia aparecem quando o organismo passa a tratar a proteína do alimento como uma ameaça. "O corpo fica sensibilizado, cria anticorpos e manifesta reações alérgicas, que podem ser desde coceiras, lesões vermelhas na pele, inchaço na língua, falta de ar, aperto no peito e na garganta e dores abdominais", diz.
Vale ressaltar também que, geralmente, o indivíduo já nasce com predisposição genética para tal sensibilização. Porém, essa manifestação pode ocorrer após vários contatos com o alimento. Outro fator importante é que nem sempre a ingestão é o motivo da alergia. "Muitas vezes, o organismo é tão sensível àquela substância que só de tocar ou inalar o cheiro do alimento a alergia pode se manifestar", conclui. Portanto, vá ao médico, faça os testes e consuma os frutos do mar e os peixes sem risco.

Santa comida japonesa! Não é por acaso que a gastronomia oriental é considerada uma das mais saudáveis do mundo. Os pratos à base de verduras, legumes, arroz, frutos do mar, peixes e algas valorizam o que os alimentos têm de melhor: as propriedades nutricionais. Isso porque a maioria dos ingredientes não passa por processos de cozimento, fritura ou fervura. E é exatamente por esse motivo que a cozinha japonesa também pode ser um perigo. "Peixes e frutos do mar se deterioram e são contaminados com facilidade se armazenados de forma incorreta", observa a nutricionista Robena Molinari. Nem por isso você deve abandonar os costumes da comida oriental, tão benéfica ao paladar e à saúde. É preciso apenas conhecer os restaurantes que frequenta para ter absoluta certeza de que os alimentos são manipulados e guardados corretamente. Observe também se os peixes e frutos do mar estão com a carne firme, de cor viva e sem cheiro forte - apenas com odor de maresia.

Você sabia? A lenda de que os frutos do mar aumentam o apetite sexual surgiu, pois a palavra "afrodisíaco" tem referências a Afrodite, a deusa grega do amor que nasceu das espumas do oceano. Mexilhões e vieiras lideram o topo da lista dos afrodisíacos.

Sabor dos sete mares Dê um toque requintado ao cardápio e abuse dos benefícios que os peixes e os frutos do mar proporcionam à saúde

Frutos do mar
Eles estão classificados em dois grupos principais: moluscos e crustáceos. O primeiro pode ter uma, duas ou nenhuma concha, como lulas, ostras, mexilhões, vieiras, mariscos e polvos. Já os crustáceos possuem uma casca dura e rígida e duas antenas, como lagostas, siris, caranguejos e camarões.
A boa notícia é que eles podem estar aliados a uma alimentação saudável. "São fontes de proteínas e possuem quantidades razoáveis de gordura e pouco carboidrato", explica a nutricionista Gabriela Paschoal, da VP Consultoria Nutricional, de São Paulo.
A especialista comenta que qualquer processo de cocção em fervura pode levar à perda parcial dos nutrientes, porém, ainda assim, são benéficos à saúde. "O cozimento a vapor é boa opção para aproveitar o valor nutricional dos frutos do mar", conclui.
Existem controvérsias com relação ao congelamento desses alimentos e a preservação dos nutrientes. Entretanto, essa é a maneira mais segura de armazenar e transportar os peixes e frutos do mar, tendo em vista que são altamente perecíveis. Falando nisso, é importante observar a procedência e a forma de armazenamento do estabelecimento em que fizer a compra. Por conterem alto teor de colesterol e estarem mais sujeitos à contaminação, os frutos do mar devem ser consumidos com menos frequência que os peixes. Uma vez a cada 15 dias é o suficiente.
Peixes e frutos do mar devem ser escolhidos a dedo, pois são alimentos frescos, perecíveis e que precisam estar em perfeito estado de conservação e higiene

Tipos degustados Escolha o fruto do mar que mais lhe agrada e bom apetite! Camarão: é o fruto do mar que contém maior quantidade de cálcio, mineral que ajuda na contração muscular e saúde dos ossos. Caranguejo: por ser rico em vitamina B3, o alimento é importante para o equilíbrio do sistema nervoso. Também combate manchas e doenças de pele, fadiga e irritabilidade. Lagosta: considerada um dos mais saborosos frutos do mar, é ótima fonte de vitamina B12, fósforo, potássio e zinco. Lula: possui boas quantidades de vitamina B2, que evita anemias. Mariscos: apesar de ter variedades, como berbigão, mexilhão e conquilhas, em geral os mariscos são pobres em gordura e colesterol. Além disso, são fontes de selênio e vitamina E. Polvo: rico em vitamina A, um importante antioxidante relacionado, principalmente, à saúde dos olhos e da pele. Siri: o que diferencia o siri do caranguejo é o último par de patas, que tem forma de nadadeiras, e a casca com espinhos nas laterais. O crustáceo é fonte de vitamina A, fósforo e potássio importantes para os músculos.

Sabor dos sete mares Dê um toque requintado ao cardápio e abuse dos benefícios que os peixes e os frutos do mar proporcionam à saúde

Assados, grelhados, em saladas, fritos, ensopados, petiscos e crus. Seja lá qual for o modo de preparo, os peixes e os frutos do mar dão um gostinho pra lá de especial ao prato. E não é só o paladar que é presenteado com a gastronomia vinda do fundo do mar. A saúde também sai ganhando. "Eles são ricos em proteínas, vitaminas e minerais importantes para o bom funcionamento do organismo", destaca a nutricionista funcional Robena Molinari, da Clínica Patrícia Davidson, do Rio de Janeiro.
Mesmo sendo fortes aliados de uma dieta equilibrada e proporcionando benefícios de sobra, há ainda quem torça o nariz para eles. É aceitável, já que costumam ter cheiro, textura e sabores, digamos, exóticos. Mas essa teoria precisa mudar. Afinal, somos privilegiados em ter mais de 3 mil espécies de peixes e frutos do mar em 7.300 km de costa brasileira. Com tanta variedade, há de ter um tipo que agrade ao gosto de cada um. VIDA NATURAL selecionou as opções mais famosas e suas respectivas propriedades nutricionais. Confira!
Peixes
O ômega-3 é um dos responsáveis pela boa fama do peixe. "A substância previne doenças inflamatórias e cardíacas e ajuda no desenvolvimento cerebral", aponta a nutricionista. Esse tipo de gordura é encontrado principalmente nos de águas frias e profundas, como atum, bacalhau, salmão, sardinha e truta. Segundo estudo feito pela Universidade de Gotemburgo, na Suécia, o consumo de peixes ricos no ácido graxo melhora o raciocínio e a memória. Já outra pesquisa, conduzida pela Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, mostrou que a gordura do bem pode reduzir em 42% as chances de desenvolver doenças nos olhos.

Alimentos do mar x gestação Alguns médicos orientam suas pacientes a abolirem a ingestão de peixes e frutos do mar durante a gravidez. "Isso porque os pescados possuem quantidades elevadas de mercúrio que pode ser tóxico, afetar o sistema nervoso e prejudicar o desenvolvimento do feto", alerta a nutricionista Gabriela Paschoal. Por outro lado, existem estudos que mostram que esses alimentos, quando ingeridos durante a gestação, favorecem a saúde dos bebês. Em todo caso, consumi-los requer atenção. Bacalhau, cavalinha, pescado e salmão são os mais indicados por terem menos mercúrio. "A grávida só deve ingerir os que tenham sido congelados ou, no caso dos frescos, que tenham sido bem cozidos", sugere a nutricionista funcional Robena Molinari. Portanto, neste período, peixes e frutos do mar crus, nem pensar!

Comer, comer Conheça os cinco peixes mais consumidos pelo brasileiro e seus benefícios à saúde Atum: fonte de vitamina D, que fortalece os dentes e os ossos, e vitamina E, boa para a saúde da pele, unhas e cabelo. Bacalhau: fornece vitaminas A, B1, D e E. Tem fácil digestão e baixo teor calórico. Quando dessalgado, é uma excelente escolha em dietas de emagrecimento. Salmão: evita a cãibra por ser rico em potássio e também é ótima fonte em ômega-3 e vitamina A, que favorece a saúde dos olhos. Sardinha: tem alto teor de proteína magra, minerais, vitaminas A e D e pouca gordura. Truta: uma das melhores fontes de ômega-3.

Cientistas norte-americanos indicam que o consumo de peixes grelhados ou cozidos, de uma a três vezes por semana, diminui em 27% os riscos de enfarte
Para tirar proveito de todo bem que esses nadadores têm a oferecer, a recomendação de consumo é de duas a três vezes por semana. Embora tenham tantos benefícios e poucas calorias, é importante evitar peixes fritos e dar preferência aos assados, cozidos e grelhados. A sua saúde agradece.

Pimentão é um aliado contra o câncer

Isso graças à concentração de substâncias antioxidantes, como o betacaroteno e a vitamina C. Fora isso, a mesma vitamina C tem poder cicatrizante e é indicada, por exemplo, para quem sofre com inflamação nas gengivas, a dolorosa gengivite. O betacaroteno também ajuda você a conquistar um tom de pele bonito no verão. Para isso, é preciso incluí-lo nas refeições um mês antes de pegar sol. A polpa tem ainda vitamina A, que protege a visão. 

O consumo da hortaliça ainda proporciona outros benefícios. “Além de combater os radicais livres, ela fortalece o sistema imune”, explica o especialista. O pimentão também ajuda a manter o aparelho digestivo em dia e acelerar a recuperação de infecções na pele.

Segundo Andrea Bottoni, nutrólogo do Hospital e maternidade São Luiz, em São Paulo, “o pimentão ganha destaque por seu baixo valor calórico e vitaminas”. Uma porção de 90 gramas — ou 3/4 de uma xícara com pimentão picado — de qualquer uma das variedades fornece mais de 100% da necessidade diária de vitamina C, aliado contra os radicais livres.

Com um sabor marcante e levemente adocicado, pode ser servido como prato principal ou usado em saladas, maioneses e ensopados

O pimentão é um vegetal pobre em calorias (apenas 20 calorias por 100 gramas), carboidratos, gorduras e proteínas, mas pode apresentar em sua composição cálcio, fósforo, ferro e sódio. A diferença entre as colorações é que o pimentão verde é rico em vitamina C, enquanto o vermelho e o amarelo  são ricos em  vitamina A.

Como comprar

Escolha os que estiverem limpos (sem machucados), firmes e com a casca brilhante, indicando que estão frescos.

Como usar

O pimentão vai muito bem em saladas, carnes e molhos, porém são de mais fácil digestão quando consumidos cozidos do que quando crus. Os frutos maduros são utilizados para a produção de páprica (pimentão em pó).

Dica esperta

Para retirar a pele do pimentão, coloque-o em água fervente por cerca de 1 minuto ou até romper a pele.

Mandioca ou inhame: para um corpo esbelto, qual escolher?

Foto reprodução

Conheça os nutrientes presentes nos tubérculos:

1 – Corpo esbelto: se a ideia é manter o corpo elegante, coma inhame! Ele tem 116 calorias contra 125 da mandioca.

2 - Músculos em forma: nenhum dos dois é rico em proteínas, o nutriente que preserva os tecidos do corpo. Mas, na dúvida, a melhor opção neste caso também é o inhame: inhame tem 1,5 g e mandioca tem 0,6 g.

3 – Para afastar o cansaço: ponto para o inhame novamente. Ele fornece mais fósforo, que comprovadamente melhora a resistência e diminui a sensação de fadiga. O inhame tem 49 mg e a mandioca 22 mg.

4 - Energia pura: o carboidrato dá aquele ânimo para enfrentar a correria do cotidiano. Nesse quesito, quem se dá melhor é a mandioca (30,1 g contra 27,6 g do inhame).

5 – Adeus, anemia! a ausência de ferro é a principal causa da diminuição dos níveis de glóbulos vermelhos no sangue — quadro que leva à anemia. Prefira o inhame, que carrega pitadas a mais do mineral (inhame: 0,52 mg; mandioca: 0,1 mg).

6 - Ajuda vitaminada: além de participar da produção de anticorpos, a vitamina C facilita a absorção do cobre e do ferro. Por pouco, o inhame mais uma vez leva a melhor. Inhame: 12,1 mg e mandioca: 11,1 mg.

7 -  Combustível celular : apesar de não ser tão badalado como outros nutrientes, o cobre acumula funções importantes. Uma delas é a formação das moléculas de ATP, que fornecem energia para a sobrevivência das células. Outro ponto para o inhame (inhame: 0,15 mg e mandioca: 0,01 mg).

As quantidades comparadas correspondem a 100 gramas, o equivalente a 3 colheres de sopa de cada alimento cozido.

O destino do lixo reciclável

Lixo orgânico 
Cálculos da Organização das Nações Unidas (ONU) informam que 60% de todo o lixo produzido dentro de uma casa é orgânico. É aquele resto de arroz que sobrou na panela, cascas de batatas e ovos, o bagaço da laranja... Isso pode ser reciclado! “O lixo orgânico é submetido a um procedimento de compostagem ou biodigestão e vira adubo natural”, revela Robson Romão. Além dos benefícios ao meio ambiente, a prática traz vantagens econômicas. “Muitos países, como França e Suécia, utilizam o lixo orgânico para a geração de energia elétrica. Para obtê-la, o composto passa por um processo, onde libera metano, um gás que gera luz”, explica o consultor da ONU.

Os frascos de remédios, gazes, seringas, agulhas e algodões também devem ser reciclados corretamente para não contaminarem o solo e a água

Papel
Em um centro de triagem, funcionários removem grampos e clipes que eventualmente estejam grudados nas folhas, para não danificar as máquinas.Ao mesmo tempo, eles eliminam materiais impróprios, como papel parafifinado e sulfurizado (que não podem ser reaproveitados). O resto é triturado, mergulhado na água, peneirado, aquecido a temperaturas elevadas e branqueado. Depois disso, o material é prensado, enrolado e está pronto para voltar à indústria. “A reciclagem do papel é responsável pela geração de centenas de empregos”, arremata Cláudia Luiz Monteiro, diretora de uma cooperativa da zona leste da capital paulista.

Censo orgânico 
Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) indicam que o Brasil possui mais de 90 mil produtores orgânicos em atividade. O mesmo levantamento aponta que o País tem uma área total de 4,4 milhões de hectares ocupada por lavoura ou pecuária orgânica. Os números integram o Censo Agropecuário, que questionou os entrevistados sobre a utilização de adubos químicos e orgânicos. A pesquisa colheu dados importantes para que o governo possa desenvolver políticas públicas apropriadas para beneficiar o setor.

Itaipu na luta pelo meio ambiente

Os responsáveis pela Usina de Itaipu, localizada na fronteira entre o Brasil e o Paraguai, abrem espaço para a população denunciar crimes ambientais, como pesca predatória, incêndios florestais e desmatamento, praticados dentro do território da hidrelétrica. Itaipu está instalada em uma área de 170 mil hectares com cataratas, rios e até mesmo terras cultiváveis; um lugar com uma grande biodiversidade animal e vegetal. Para denunciar, ligue gratuitamente: 0800.645.2002. De segunda a sextafeira, das 8h às 18h.

Biblioteca da natureza
O Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) colocou em circulação uma “biblioteca móvel” que visita comunidades carentes da região com o objetivo de estimular crianças, jovens e adultos a cuidar do meio ambiente. A ação é feita por meio de livros que ensinam a importância da reciclagem de lixo e a preservação dos recursos naturais. A ideia é criar mais micro-ônibus para ampliar a iniciativa

Fim dos carros poluidores Países europeus propõem acabar com os carros movidos a diesel ou a gasolina até o fim de 2050. O intuito é reduzir a emissão de poluentes na atmosfera. Para isso, esses veículos potencialmente poluidores seriam substituídos por modelos elétricos. Além disso, a malha ferroviária entre as cidades da Europa seria ampliada, o que minimizaria a circulação de transportes mais poluentes. Em terras tupiniquins, uma montadora já realiza testes para a fabricação de carros movidos a energia elétrica.

Selo verde 
A Associação Telhado Verde e o Green Building Council assinaram um acordo para popularizar o selo de garantia de sustentabilidade para edifícios. Essa certificação, chamada Leadership in Energy and Evironmental Design, tem reconhecimento internacional e é concedida a construções que utilizam sistemas ecológicos, como captação de água da chuva e tinta não poluente. O selo foi criado em 1998 e já certificou 14 mil empreendimentos no mundo. Só no Brasil são mais de 200 prédios com o selo verde.

Doces sem açúcar, Lanche Feliz, Pão Integral, Alimento Vivo, Soja I e Sushi são as oficinas culinárias programadas para setembro

O grupo de Alimentação Natural, do setor de Espiritualidade e Saúde da Fundação Mokiti Okada, promoverá em setembro as oficinas culinárias: Alimento Vivo, Pão Integral, Lanche Feliz, Doce sem Açúcar, Sushi e Soja I. As atividades ocorrerão em São Paulo, na Vila Mariana.
Descobrir o significado do alimento vivo, como germinar sementes e grãos e preparar alguns sucos e saladas são os objetivos da oficina culinária de Alimento Vivo. Já no encontro sobre Pão Integral, o participante aprenderá a importância da fibra bem como obterá dicas sobre pães, massas e recheios. 
A oficina culinária de sushi contará sua história, mostrará os materiais necessários bem como o modo de prepará-lo e temperá-lo, e explicará todo o processo de montagem do prato. Também ensinará algumas dicas de como servi-lo à mesa. O Lanche Feliz ensinará receitas ideais para a alimentação das crianças. E a atividade Soja I repassará informações sobre a importância do consumo deste alimento e o preparo de receitas como: leite, maionese, quibe, entre outros. 
As oficinas serão realizadas nos seguintes dias e horários:

Doces sem açúcar - 19 de setembro, às 19h30
Saber e sabor orgânico - 20 de setembro, às 15 horas
Lanche Feliz - 22 de setembro, às 19h30
Soja II - 22 de setembro, às 14 horas
Sushi (receita caseira) - 23 de setembro, às 14 horas
Todas as oficinas serão ministradas à Rua Morgado de Mateus, 77 - Vila Mariana, em São Paulo. Informações pelo telefone (11) 5087-5045 ou pelo e-mail: buck@fmo.org.br. As inscrições já estão abertas.

Fonte: Assessoria de Imprensa
Fundação Mokiti Okada
Jornalista: Rosana Cavalcanti
MTB - 3142/11/191 - PR