Há quem se previna iniciando uma rigorosa dieta alimentar a partir de outubro para poder abusar nas ceias de Natal. Outros determinam como meta para o ano-novo um regime “de urgência” para compensar os abusos. Mas uma coisa é fato: as opções de alimentos típicos dessa época do ano são fartas e deliciosas, e muita gente perde o controle. O problema é que as comidas servidas nessas ocasiões não são muito saudáveis, pois há excesso de gordura, sal, açúcar, bebida alcoólica, e tudo isso pode contribuir para deixar o corpo “doente”.
“O estômago não comporta grande quantidade de comida, a capacidade gástrica é de aproximadamente 900 ml, e a ingestão de volumes superiores a esse valor causa o retorno do conteúdo ácido para o esôfago, o que provoca refluxo e queimação”, explica a nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais. Outro problema do excesso de comida é que o órgão não consegue produzir ácido suficiente para digerir esses grandes volumes. Assim, muitas vezes o alimento chega intacto ao intestino, sendo fermentado pelas bactérias ali presentes e provocando sintomas como distensão abdominal, cólicas e flatulência.
Além disso, as células precisam de equilíbrio. “Nós temos bilhões de células no corpo e milhões se renovam diariamente graças à ação de cerca de 45 nutrientes diferentes. Logo, é necessária uma diversidade muito grande de nutrientes para conseguir o equilíbrio do corpo e mantê-lo saudável”, conta a nutricionista e membro do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional, Alexandra Marinho. “Excessos saturam as células e seus devidos receptores, causando uma desordem viciante para o corpo humano”, alerta.
No entanto, a consequência mais visível do exagero é o aumento de peso. A nutricionista e doutoranda em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo (USP), Maria Fernanda Elias Llanos, lembra que qualquer abuso alimentar leva à ingestão de calorias a mais do que a pessoa necessita. E, para completar, é comum que as pessoas negligenciem os exercícios físicos no período de festas, o que também ajuda a engordar.
De volta à rotina
O abuso é prejudicial ao organismo, sim, mas ele não acontece devido a um único episódio de compulsão alimentar. “A intoxicação do organismo acontece diariamente, logo é importante balancear a dieta sempre”, propõe a nutricionista do Centro Multidisciplinar da Dor, Mariana Fróes.
5 alimentos restauradores
Quem abusou nas refeições precisa de alimentos que restaurem o equilíbrio do organismo. Veja quais são os principais:
ÁGUA MINERAL: Contém sais minerais e hidrata o organismo. auxilia na filtragem das substâncias tóxicas pelos rins. Para adultos, recomenda-se a ingestão diária de 35 ml de água por quilo de peso.
COUVE-MANTEIGA: É excelente fonte de vitamina C e betacaroteno, um excelente antioxidante que acelera o trânsito intestinal. o ideal é ingerir uma porção (equivalente a um pires) por dia.
CASTANHA-DO-BRASIL: Fonte de selênio, mineral que age junto com a enzima glutationa peroxidase varrendo os radicais livres do organismo. Coma cerca de 2 castanhas diariamente.
ABACAXI: repleto de vitamina C e água. É um excelente diurético, que contribui para a hidratação do corpo e filtragem das toxinas. também ajuda na digestão. Consuma 2 fatias no café da manhã.
LARANJA: Fonte de vitamina C, funciona como um míssil contra os radicais livres. recomenda-se a ingestão de 3 porções da fruta por dia. Pode-se alternar com caju, morango, goiaba e limão.
Uma alimentação desequilibrada, rica em carboidratos refinados, gorduras saturadas ou trans e pobre em vegetais, alimentos integrais e ácidos graxos mono e poli-insaturados, altera a flora intestinal com bactérias não benéficas e compromete a absorção de vitaminas e minerais. Sem os nutrientes necessários, uma das consequências pode ser a piora do quadro em pessoas com depressão e dor crônica, pois a formação de serotonina, responsável pela sensação de bem-estar, fica comprometida.
A beleza também pode sofrer com essa “intoxicação”, já que a pele fica flácida, as unhas fracas e os cabelos quebradiços. O açúcar, por exemplo, “destrói” o colágeno e contribui para o aparecimento de estrias, flacidez e envelhecimento precoce da pele.
Para evitar todos esses contratempos, a nutricionista Alexandra Marinho recomenda ingerir alimentos saudáveis já no primeiro dia do novo ano. Inclua na lista do supermercado e no cardápio de toda a família – para qualquer pessoa, independente de sexo e idade – alimentos antioxidantes, como castanha-do-brasil, que contém uma boa quantidade de selênio, um mineral que “varre” os radicais livres; frutas em geral, com destaque para aquelas fontes de vitamina C (laranja, caju e goiaba), pois possuem função anti-inflamatória; verduras e legumes, pela boa quantidade de fibras, vitaminas e minerais antioxidantes; e uma boa dica é tomar um copo de 200 ml por dia de suco de fruta (veja as receitas abaixo), que tem uma boa quantidade de resveratrol, responsável por proteger o coração.
Atente-se também para o fato de que as frutas que mais “desintoxicam”, geralmente, são as diuréticas, como a melancia, abacaxi, pera e pêssego, fundamentais para não causar desidratação e contribuir para a excreção de toxinas.
quarta-feira, 19 de janeiro de 2011
terça-feira, 18 de janeiro de 2011
Fácil é ditar regras. Difícil é segui-las…
Falar é fácil quando se tem palavras em mente que expressem sua opinião…
Difícil é expressar por gestos e atitudes o que realmente queremos dizer.
Fácil é julgar pessoas que estão sendo expostas pelas circunstâncias…
Difícil é refletir sobre os seus próprios erros.
Fácil é fazer companhia a alguém, dizer o que ela deseja ouvir…
Difícil é ser amigo para todas as horas e dizer a verdade quando for preciso.
Fácil é analisar a situação alheia e poder aconselhar sobre a mesma…
Difícil é vivenciar esta situação e saber o que fazer.
Fácil é demonstrar raiva e impaciência quando algo o deixa irritado…
Difícil é expressar o seu amor a alguém que realmente te conhece.
Fácil é viver sem ter que se preocupar com o amanhã…
Difícil é questionar e tentar melhorar suas atitudes impulsivas e, às vezes, impetuosas.
Fácil é mentir aos quatro ventos o que tentamos camuflar…
Difícil é mentir para o nosso coração.
Fácil é ver o que queremos enxergar…
Difícil é saber que nos iludimos com o que achávamos ter visto.
Fácil é ditar regras. Difícil é segui-las…
(*) Título original: Reverência ao destino (Carlos Drummond de Andrade)
Difícil é expressar por gestos e atitudes o que realmente queremos dizer.
Fácil é julgar pessoas que estão sendo expostas pelas circunstâncias…
Difícil é refletir sobre os seus próprios erros.
Fácil é fazer companhia a alguém, dizer o que ela deseja ouvir…
Difícil é ser amigo para todas as horas e dizer a verdade quando for preciso.
Fácil é analisar a situação alheia e poder aconselhar sobre a mesma…
Difícil é vivenciar esta situação e saber o que fazer.
Fácil é demonstrar raiva e impaciência quando algo o deixa irritado…
Difícil é expressar o seu amor a alguém que realmente te conhece.
Fácil é viver sem ter que se preocupar com o amanhã…
Difícil é questionar e tentar melhorar suas atitudes impulsivas e, às vezes, impetuosas.
Fácil é mentir aos quatro ventos o que tentamos camuflar…
Difícil é mentir para o nosso coração.
Fácil é ver o que queremos enxergar…
Difícil é saber que nos iludimos com o que achávamos ter visto.
Fácil é ditar regras. Difícil é segui-las…
(*) Título original: Reverência ao destino (Carlos Drummond de Andrade)
Ilumine seus caminhos
A vida devolve para a gente exatamente aquilo que damos a ela. Concordo plenamente! Dê amor para receber amor. Valorize seus amigos para ser valorizada por eles também.
Sorria sempre. Seu sorriso será capaz de iluminar ambientes e caminhos mundo afora. Então, seu caminho também será iluminado por outro sorriso, criando um círculo virtuoso e vital.
Não menospreze a inteligência das pessoas e não se julgue a dona da verdade. Afinal, somos todos inteligentes e capazes. Tente compartilhar seus conhecimentos e verá que esse é o meio mais sábio para crescer. Por onde passar, semeie os bons pensamentos e a bondade. Assim, eles germinarão e produzirão bons frutos para você colher durante sua jornada.
Seja grata e logo verá que a gratidão com amor não apenas aquece quem recebe, mas também conforta e fortalece quem os oferece. Seja generosa e distribua também entusiasmo, felicidade, respeito, otimismo e confiança. Esses sentimentos têm o poder de atrair o mesmo para si. Lembre-se: quanto mais der de si mesma, mais terá de volta.
Sorria sempre. Seu sorriso será capaz de iluminar ambientes e caminhos mundo afora. Então, seu caminho também será iluminado por outro sorriso, criando um círculo virtuoso e vital.
Não menospreze a inteligência das pessoas e não se julgue a dona da verdade. Afinal, somos todos inteligentes e capazes. Tente compartilhar seus conhecimentos e verá que esse é o meio mais sábio para crescer. Por onde passar, semeie os bons pensamentos e a bondade. Assim, eles germinarão e produzirão bons frutos para você colher durante sua jornada.
Seja grata e logo verá que a gratidão com amor não apenas aquece quem recebe, mas também conforta e fortalece quem os oferece. Seja generosa e distribua também entusiasmo, felicidade, respeito, otimismo e confiança. Esses sentimentos têm o poder de atrair o mesmo para si. Lembre-se: quanto mais der de si mesma, mais terá de volta.
segunda-feira, 17 de janeiro de 2011
Sua missão é ser feliz
Acredito que todos nós temos uma missão, e cumpri-las implica em experimentar diferentes situações, boas e ruins. Mas isso faz parte da vida, e o melhor que a gente tem a fazer é nutrir esperanças e confiar que nada é por acaso. Por isso, não se esconda dos problemas e não se afaste das pessoas queridas. Ao contrário: junte-se a elas para ganhar mais força e energia. Está sentindo desânimo e medo? Levante-se! E faça tudo de novo, de um jeito diferente, pois aí pode estar a chave para você virar o jogo. Está bem e feliz? Faça algo para ficar melhor ainda. Faça qualquer coisa, menos se prender à solidão e à descrença. O amanhã traz um novo dia, que vem para ser melhor e maior do que hoje. Aproveite ao máximo as chances de curar feridas e crescer. Viva todas as emoções possíveis. segundo a filosofia budista, você está aqui para se tornar uma pessoa iluminada, livre e amada. A vida é uma montanha russa — ora estamos no alto, ora embaixo –, mas tenha coragem e acredite: no final, tudo dá certo e a felicidade aparece. busque as grandes realizações, você as merece! Fique com Deus
domingo, 16 de janeiro de 2011
Espere o melhor sempre!
Na virada do ano, um amigo me disse: “É hora de renovarmos nossas esperanças”. Concordo, mas faço uma ressalva. Encher-se de esperança e confiança são atitudes para serem renovadas o tempo inteiro. De que adianta desejar mudanças e almejar sonhos se mentalizarmos realizá-los só na noite de Réveillon?
Todo dia é dia de renovar o entusiasmo, de ser otimista, de buscar o sucesso, de distribuir amor, de compartilhar carinho, de lutar e de correr atrás dos nossos propósitos. Só assim é possível viver um ano de superação e conquistas, independentemente dos tombos e dificuldades.
Quando se espera o melhor, o melhor sempre acontece. Mesmo que, antes de ele acontecer, tenhamos que enfrentar alguns perrengues pelo caminho. A vida é uma luta diária e, portanto, não dá para preenchê-la com alegria apenas num único dia. Vamos ser incansáveis e nos encher de esperança dia após dia, para abrir e fechar ciclos com chave de ouro.
Boa semana e fique com Deus.
Todo dia é dia de renovar o entusiasmo, de ser otimista, de buscar o sucesso, de distribuir amor, de compartilhar carinho, de lutar e de correr atrás dos nossos propósitos. Só assim é possível viver um ano de superação e conquistas, independentemente dos tombos e dificuldades.
Quando se espera o melhor, o melhor sempre acontece. Mesmo que, antes de ele acontecer, tenhamos que enfrentar alguns perrengues pelo caminho. A vida é uma luta diária e, portanto, não dá para preenchê-la com alegria apenas num único dia. Vamos ser incansáveis e nos encher de esperança dia após dia, para abrir e fechar ciclos com chave de ouro.
Boa semana e fique com Deus.
domingo, 19 de dezembro de 2010
Receitas de Natal
Durante a aula culinária, foram ensinadas 14 receitas culinárias levando em conta o clima, os produtos da safra e alimentos sem agrotóxicos.
O coordenador do setor de Alimentação Natural da Fundação Mokiti Okada-FMO, responsável pela atividade, Luis Fernando Buck, abriu o encontro falando sobre as características da gastronomia brasileira. Em seguida, a nutricionista voluntária da FMO, Maria Tereza Casulli, explicou cada receita a o valor nutritivo de alguns produtos. A culinarista Vilma Ávila Galasso ensinou como elaborar uma farofa fria, entre outras dicas.
ENTRADAS E SALADAS:
- MOLHO AGRIDOCE DE MANGA COM SALADA VERDE
- SALADA DE FRANGO COM MILHO
- SALADA DE TRIGO COM MANGA E TÂMARAS
- ABÓBORA COM GENGIBRE
CARNES:
- FRANGO COM QUIABO E ANGU
- FRANGO ASSADO
- BOBÓ DE CAMARÃO
ACOMPANHAMENTOS:
- FAROFA DE FRUTAS SECAS
- FAROFA DE MILHO
- FAROFA FRIA
- ARROZ DE BACALHAU
SOBREMESAS:
- MANJAR DE COCO COM CALDA
- QUICHE DE ABACAXI COM COCO
- CIAMBELLA
- FRUTAS DA ESTAÇÃO
MOLHO AGRIDOCE DE MANGA COM SALADA VERDE
Ingredientes:
Manga orgânico 3 unidades
Açúcar orgânico 1 colher de sopa
Sal marinho ¼ de colher de chá
Canela ¼ de colher de chá
Noz-moscada 1 pitada
Cravo 1 unidade
Alho 1 dente
Vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa
Molho de pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Descascar e picar as mangas. Cozinhar os pedaços de manga com o alho, temperados com o cravo, o sal e o açúcar, com pouca água e com a panela tampada. Se for necessário, acrescentar um pouco mais de água, no máximo meia xícara de cada vez. Quando estiver bem macia bater no liquidificador. Temperar com a canela e a noz-moscada, misturar o vinagre e acrescentar o molho de pimenta a gosto. Servir com salada de folhas verdes.
Obs: se a manga for muito fibrosa indica-se peneirar o molho.
SALADA DE FRANGO COM MILHO VERDE
Ingredientes:
Sassami de frango Korin ½ kg
Cebola roxa em fatias finas 1 unidade
Tomate cereja cortado ao meio 10 unidades
Palmito em rodelas finas 2 unidades
Milho verde em conserva 300 g
Manjericão, tomilho e salsinha picadas 1 colher de sopa
Cebolinha verde picada 3 colheres de sopa
Cebola picada 2 unidades pequenas
Azeite de oliva extra virgem 6 colheres de sopa
Cerveja 5 colheres de sopa
Suco de limão 1 colher de sopa
Uvas passas sem caroço 2 colheres de sopa
Sal marinho a gosto
Folhas verdes para salada a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar em uma tigela a cebola roxa, os tomates cerejas, o palmito, o milho verde escorrido, as uvas passas, as ervas e a cebolinha verde e levar à geladeira. Colocar as cebolas para cozinhar, em fogo alto, em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e a cerveja. Aguardar até o líquido evaporar e então, acrescentar o sassami de frango. Temperar com sal e dourar o frango. Retirar do fogo e misturar com os legumes. Reservar. Em uma tigela pequena, colocar o azeite restante, o suco de limão e o sal, e com a ajuda de um batedor manual, misturar o molho. Temperar a salada com ele e servir com verduras de sua preferência.
SALADA DE TRIGO COM MANGA E TÂMARAS
Ingredientes:
Trigo integral 500 g
Manga orgânica em cubo 2 unidades
Tâmaras s/ sementes 10 unidades
Folhas de hortelã 4 colheres de sopa
Leite de coco 250 ml
Cúrcuma 1 colher de sobremesa rasa
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Deixar o trigo de molho por 24 horas. Após esse período, cozinhar por 30 minutos em fogo médio e reservar. Em uma frigideira, esquentar o leite de coco e acrescentar a cúrcuma. Cortar as tâmaras ao meio. Misturar o trigo, a manga, as tâmaras, as folhas de hortelã e o sal.
ABÓBORA COM GENGIBRE
Ingredientes:
Abóbora madura 200g
Cebola em fatias finas ½ unidade
Uvas passas pretas sem caroço 2 colheres de sopa
Gengibre fresco ralado 1 colher de sopa
Gengibre em conserva 1 colher de sopa
Vinagre de arroz ½ xícara de chá
Açúcar mascavo 1 colher de sopa
Azeite de oliva extra virgem 4 colheres de sopa
Aceto balsâmico 6 colheres de sopa
Shoyu 2 colheres de sopa
Mel 2 colheres de sopa
Sementes de abóbora sem casca 1 colher de sopa
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela pequena, colocar o aceto balsâmico, o shoyu e o mel. Reduzir em fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reservar. Cortar as abóboras em cubos e picar as passas. Em outra panela, pôr o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aquecer por alguns minutos. Acrescentar a abóbora e cozinhar rapidamente, por cerca de 2 minutos, para que fique com a textura bem crocante. Adicionar as passas, misturar e retirar do fogo. Juntar o gengibre e reservar. Na mesma panela, colocar 2 colheres de sopa de azeite e dourar ligeiramente a cebola. Adicionar a abóbora, temperar com sal e azeite. Deixar descansar por pelo menos 2 horas na geladeira. Na hora de servir, regar com o melaço e enfeitar com as sementes de abóbora.
FRANGO COM QUIABO E ANGU
Ingredientes:
Frango 1 kg
Quiabo 300 g
Cebola 2 unidades médias
Suco de limão 4 colheres de sopa
Sal marinho com alho 1 colher de sopa rasa
Urucum 1 colher de sopa rasa
Salsinha picada 1 colher de sopa
Cebolinha picada 1 colher de sopa
Óleo 2 colheres de sopa
Pimenta dedo-de-moça a gosto
Água o suficiente
MODO DE PREPARO
Lavar o frango, cortar as juntas e aferventar levemente com água e limão. Depois de cozido, escorrer e reservar. Em outra panela, aquecer o óleo e o sal com alho. Esperar até que a misture doure e adicionar o frango. Ele deve fritar levemente antes que se acrescente o urucum. Gradualmente, acrescentar água. Em seguida, juntar os ramos de cheiro verde mais as cebolas inteiras.
Tampar a panela e verificar o tempero. À parte, lavar e secar os quiabos novos com as pontas retiradas e picados em rodelas. Acrescentar ao frango. Não mexer e manter a panela fechada. Verificar o ponto em que os quiabos estejam macios. Retirar do fogo. Servir com couve mineira.
ANGU
Ingredientes:
Água 1 litro
Fubá orgânico 250 g
Sal marinho 1 colher de sobremesa rasa
MODO DE PREPARO
Colocar a água para ferver. Em outro recipiente, dissolver a metade do fubá em água fria. Esta mistura deve ser adicionada à água fervente. Mexer em roda, sem parar e em fogo baixo. Aos poucos vá somando a segunda metade do fubá. Acrescentar o sal. O ponto perfeito é quando a massa ganha consistência firme e começa a solta do fundo da panela. Assim que atingir o ponto, umedecer uma vasilha larga e rasa, e colocar o angu. Tampar até a hora de servir. Usar de preferência uma panela funda e grossa.
FRANGO ASSADO
Ingredientes:
Frango Korin 2 kg
Suco de laranja 1 copo americano
Vinagre 2 colheres de sopa
Shoyu 2 colheres de sopa
Suco de limão 1 unidade
Cheiro verde picado ½ xícara de chá
Sal marinho 2 colheres de sopa rasa
Cebola picada 1 unidade
Alho picado 3 dentes
Mostarda 2 colheres de sopa
MODO DE PREPARO
Limpar, retirando os miúdos, e lavar muito bem o frango. Esfregar limão por todo o frango. Misturar todos os ingredientes e o frango, acondicionando em saco plástico fechado e deixar por 48 horas na geladeira. Assar em forno pré-aquecido a 180º C por 1 hora aproximadamente.
Não é necessário embrulhar em papel alumínio. Dica: para cada quilo de frango calcular 1 colher de sopa de sal rasa.
FAROFA DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:
Farinha de mandioca torrada 1 xícara de chá
Castanha de caju picada ½ xícara de chá
Azeite de oliva extra virgem 4 colheres de sopa
Frutas secas picadas 200 g (damasco, ameixa, figo)
Cebola picada 1 unidade
Salsinha picada ½ maço
Canela em pó 1 pitada
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Levar uma panela ao fogo com o azeite, as frutas secas, a cebola e a salsinha. Refogar até a mistura dourar, mexendo de vez em quando. Adicionar a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduzir o fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até dourar. Acertar o sal e retirar do fogo.
FAROFA DE MILHO
Ingredientes:
Cebola picada 2 unidades
Lingüiça de frango Korin 500 g
Farinha de milho 500 g
Azeitonas verdes sem caroço 100 g
Palmito orgânico picado 1 vidro pequeno
Ovos cozidos picados 4 unidades
Milho em conserva 300 g
Salsinha picada 3 colheres de sopa
Óleo o suficiente
MODO DE PREPARO
Levar ao fogo uma panela com óleo, dourar a cebola e acrescentar a lingüiça de frango picada. Ir acrescentando a farinha de milho e mexer até dourar. Acrescentar os demais ingredientes.
FAROFA FRIA
Ingredientes:
Cenoura picada 2 unidades
Pimentão picado 2 unidades
Alho picado 3 dentes
Azeitona verde sem caroço ½ xícara de chá
Cheiro verde picado 1 maço
Farinha de milho 1 xícara de chá
Farinha de mandioca torrada 1 xícara de chá
Farinha de rosca 1 xícara de chá
Suco de limão 1 unidade
Azeite de oliva extra virgem o suficiente
Ovos Korin cozidos picados 3 unidades
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar a farinha de milho esfarelada na água com a cenoura, o pimentão, o alho, a azeitona e o cheiro verde. Acrescentar a farinha de mandioca torrada e a farinha de rosca. Temperar com o suco do limão, o azeite de oliva e o sal. Finalizar com 3 ovos cozidos picados.
ARROZ DE BACALHAU
Ingredientes:
Cebolinha verde picada ½ xícara de chá
Caldo de legumes 3 xícaras de chá
Arroz orgânico 1 ½ xícara de chá
Azeite de oliva extra virgem ¼ xícara de chá
Posta de bacalhau demolhada 200 g
Cebola grande picada 1 unidade
Tomate orgânico maduro 3 unidades
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
DEMOLHAR O BACALHAU
Colocar o bacalhau numa vasilha de vidro ou cerâmica, cobrir com água e deixar na geladeira por 3 dias, trocando 6 vezes a água.
CALDO DE LEGUMES
Preparar de antemão um caldo de legumes com cebola, alho poro, cenoura, salsão Aferventar o bacalhau e remover a pele e as espinhas. Separar em lascas. Colocar a cebola numa panela e refogar no azeite. Juntar o bacalhau, mexendo bem até refogá-lo. Acrescentar o tomate cortado em meia lua e refogar novamente. Juntar o arroz e o caldo de legumes bem quente. Temperar com sal. Cozinhar em fogo baixo até o arroz fica macio. Retirar e servir polvilhado com cebolinha verde picada.
BOBÓ DE CAMARÃO
Ingredientes:
Camarão médio 1 kg
Suco de limão 4 colheres de sopa
Alho amassado 1 colher de sopa
Mandioca 1 kg
Cebola grande partida ao meio 1 unidade
Cenoura grande picada 1 unidade
Cebola 1 unidade
Coentro (opcional) ½ maço médio
Cebola ralada ½ xícara de chá
Azeite de oliva 4 colheres de sopa
Gengibre ralado 1 colher de sopa
Pimenta malagueta amassada 1 colher de chá
Leite de coco 1 xícara de chá
Sal marinho a gosto
PARA O REFOGADO
Polpa de tomate orgânico 200 ml
Cebola 1 unidade
Alho 4 dentes
Azeite de oliva 3 colheres de sopa
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Limpar os camarões, retirar as cascas e as cabeças (reservar) e lavar bem. Colocar os camarões em uma tigela e temperar com o suco de limão, o alho e o sal. Descascar a mandioca, cortar em pedaços, retirando a fibra central. Lavar e colocar em uma panela, juntar as cascas e as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura e o coentro (opcional). Cobrir com 2,5 litros de água, levar ao fogo e cozinhar com a panela tampada por 35 minutos, ou até a mandioca ficar bem macia. Retirar a mandioca e coar o saldo que se formou na panela. Transferir a metade da mandioca para o liquidificador, juntar 2 xícaras de chá do caldo morno e bater até obter um mingau grosso. Se necessário, juntar mais caldo. Picar a outra metade da mandioca e reservar.
Em uma outra panela fazer um refogado com o azeite de oliva, a cebola, o alho e a polpa de tomate. Corrigir o sal. Transferir a mandioca batida para esta panela, juntar a mandioca picada, os camarões, um pouco mais de azeite, o gengibre, a pimenta malagueta e o leite de coco. Misturar e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os camarões ficarem rosados. Servir com arroz branco e molho de pimenta.
MANJAR DE COCO COM CALDA
Ingredientes:
Amido de milho 30 g
Leite integral orgânico 300 ml
Leite de coco 300 ml
Açúcar 100 g
Gelatina em pó sem sabor 12 g
CALDA
Açúcar orgânico 100 g
Água 100 ml
Vinho do Porto 200 ml
Suco de laranja 80 ml
Canela em pau 10 g
Anis estrelado 2 g
Cravos 2 unidades
Pimenta preta 6 grãos
Ameixa seca sem caroço 130 g
MODO DE PREPARO
Dissolver o amido de milho no leite, colocar o leite de coco e o açúcar. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Reservar. Dissolver a gelatina em um pouco de água fria e incorporar ao creme. Colocar em fôrmas individuais e deixar esfriar. Dissolver o açúcar na água e levar ao fogo médio, mexendo, até obter um caramelo claro.
Adicionar o vinho do Porto, o suco de laranja e as especiarias. Acrescentar as ameixas e cozinhar em fogo baixo até obter ponto de calda. Deixar esfriar.
Desenformar o manjar num prato, regar a calda e decorar a gosto.
QUICHE DE ABACAXI COM COCO
Ingredientes:
massa:
Farinha de trigo orgânica especial 2 xícaras de chá
Ricota fresca 1 fatia grossa
Castanha-do-pará moída 4 colheres de sopa
Ovo Korin inteiro 1 unidade média
Óleo 4 colheres de sopa
Sal marinho 1 colher de chá rasa
Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Abrir a massa e forrar as forminhas para quiche. Assar levemente.
Retirar, rechear com o creme de abacaxi com coco.
CREME DE ABACAXI COM COCO
Abacaxi 1 unidade
Coco ralado 2 copos de 250 ml
Açúcar orgânico 1 prato fundo
Cravos 4 unidades
Manteiga 2 colheres de sopa
MODO DE PREPARO:
Descascar o abacaxi, bater no liquidificador e passar numa peneira. Reservar a polpa. Com o suco do abacaxi hidratar o coco, atentando para não ficar encharcado. Levar ao fogo a polpa do abacaxi, o coco hidratado, o cravo, o açúcar e a manteiga. Deixar apurar até desprender do fundo da panela. Obs: se o coco for fresco não há necessidade de hidratar.
CIAMBELLA
Ingredientes:
massa:
Farinha de trigo orgânica branca 250 g
Farinha de trigo orgânica integral 250 g
Açúcar mascavo orgânico 150 g
Óleo ½ xícara de chá
Ovo Korin 2 unidades
Fermento em pó 1 colher de sopa
Raspas de limão 1 unidade
Suco de laranja ½ copo
PARA PINCELAR
Gema 1 unidade
Manteiga derretida o suficiente
Açúcar cristal orgânico o suficiente
COBERTURA
Glaçúcar 1 copo americano
Suco de laranja 1 colher de sopa
Frutas cristalizadas a gosto
Castanha-do-pará ou nozes a gosto
MODO DE PREPARO:
Juntar todos os ingredientes numa tigela, misturar e amassar bem. Fazer a ciambella em formato de rosca trançada e acomodar numa assadeira. Misturar a gema e a manteiga e pincelar a massa. Pulverizar o açúcar cristal e deixar repousando por cerca de meia hora. Assar em forno moderado. Ao retirar do forno, acrescentar a cobertura e finalizar com as frutas cristalizadas e as castanhas-do-pará.
O coordenador do setor de Alimentação Natural da Fundação Mokiti Okada-FMO, responsável pela atividade, Luis Fernando Buck, abriu o encontro falando sobre as características da gastronomia brasileira. Em seguida, a nutricionista voluntária da FMO, Maria Tereza Casulli, explicou cada receita a o valor nutritivo de alguns produtos. A culinarista Vilma Ávila Galasso ensinou como elaborar uma farofa fria, entre outras dicas.
ENTRADAS E SALADAS:
- MOLHO AGRIDOCE DE MANGA COM SALADA VERDE
- SALADA DE FRANGO COM MILHO
- SALADA DE TRIGO COM MANGA E TÂMARAS
- ABÓBORA COM GENGIBRE
CARNES:
- FRANGO COM QUIABO E ANGU
- FRANGO ASSADO
- BOBÓ DE CAMARÃO
ACOMPANHAMENTOS:
- FAROFA DE FRUTAS SECAS
- FAROFA DE MILHO
- FAROFA FRIA
- ARROZ DE BACALHAU
SOBREMESAS:
- MANJAR DE COCO COM CALDA
- QUICHE DE ABACAXI COM COCO
- CIAMBELLA
- FRUTAS DA ESTAÇÃO
MOLHO AGRIDOCE DE MANGA COM SALADA VERDE
Ingredientes:
Manga orgânico 3 unidades
Açúcar orgânico 1 colher de sopa
Sal marinho ¼ de colher de chá
Canela ¼ de colher de chá
Noz-moscada 1 pitada
Cravo 1 unidade
Alho 1 dente
Vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa
Molho de pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Descascar e picar as mangas. Cozinhar os pedaços de manga com o alho, temperados com o cravo, o sal e o açúcar, com pouca água e com a panela tampada. Se for necessário, acrescentar um pouco mais de água, no máximo meia xícara de cada vez. Quando estiver bem macia bater no liquidificador. Temperar com a canela e a noz-moscada, misturar o vinagre e acrescentar o molho de pimenta a gosto. Servir com salada de folhas verdes.
Obs: se a manga for muito fibrosa indica-se peneirar o molho.
SALADA DE FRANGO COM MILHO VERDE
Ingredientes:
Sassami de frango Korin ½ kg
Cebola roxa em fatias finas 1 unidade
Tomate cereja cortado ao meio 10 unidades
Palmito em rodelas finas 2 unidades
Milho verde em conserva 300 g
Manjericão, tomilho e salsinha picadas 1 colher de sopa
Cebolinha verde picada 3 colheres de sopa
Cebola picada 2 unidades pequenas
Azeite de oliva extra virgem 6 colheres de sopa
Cerveja 5 colheres de sopa
Suco de limão 1 colher de sopa
Uvas passas sem caroço 2 colheres de sopa
Sal marinho a gosto
Folhas verdes para salada a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar em uma tigela a cebola roxa, os tomates cerejas, o palmito, o milho verde escorrido, as uvas passas, as ervas e a cebolinha verde e levar à geladeira. Colocar as cebolas para cozinhar, em fogo alto, em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e a cerveja. Aguardar até o líquido evaporar e então, acrescentar o sassami de frango. Temperar com sal e dourar o frango. Retirar do fogo e misturar com os legumes. Reservar. Em uma tigela pequena, colocar o azeite restante, o suco de limão e o sal, e com a ajuda de um batedor manual, misturar o molho. Temperar a salada com ele e servir com verduras de sua preferência.
SALADA DE TRIGO COM MANGA E TÂMARAS
Ingredientes:
Trigo integral 500 g
Manga orgânica em cubo 2 unidades
Tâmaras s/ sementes 10 unidades
Folhas de hortelã 4 colheres de sopa
Leite de coco 250 ml
Cúrcuma 1 colher de sobremesa rasa
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Deixar o trigo de molho por 24 horas. Após esse período, cozinhar por 30 minutos em fogo médio e reservar. Em uma frigideira, esquentar o leite de coco e acrescentar a cúrcuma. Cortar as tâmaras ao meio. Misturar o trigo, a manga, as tâmaras, as folhas de hortelã e o sal.
ABÓBORA COM GENGIBRE
Ingredientes:
Abóbora madura 200g
Cebola em fatias finas ½ unidade
Uvas passas pretas sem caroço 2 colheres de sopa
Gengibre fresco ralado 1 colher de sopa
Gengibre em conserva 1 colher de sopa
Vinagre de arroz ½ xícara de chá
Açúcar mascavo 1 colher de sopa
Azeite de oliva extra virgem 4 colheres de sopa
Aceto balsâmico 6 colheres de sopa
Shoyu 2 colheres de sopa
Mel 2 colheres de sopa
Sementes de abóbora sem casca 1 colher de sopa
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela pequena, colocar o aceto balsâmico, o shoyu e o mel. Reduzir em fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reservar. Cortar as abóboras em cubos e picar as passas. Em outra panela, pôr o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aquecer por alguns minutos. Acrescentar a abóbora e cozinhar rapidamente, por cerca de 2 minutos, para que fique com a textura bem crocante. Adicionar as passas, misturar e retirar do fogo. Juntar o gengibre e reservar. Na mesma panela, colocar 2 colheres de sopa de azeite e dourar ligeiramente a cebola. Adicionar a abóbora, temperar com sal e azeite. Deixar descansar por pelo menos 2 horas na geladeira. Na hora de servir, regar com o melaço e enfeitar com as sementes de abóbora.
FRANGO COM QUIABO E ANGU
Ingredientes:
Frango 1 kg
Quiabo 300 g
Cebola 2 unidades médias
Suco de limão 4 colheres de sopa
Sal marinho com alho 1 colher de sopa rasa
Urucum 1 colher de sopa rasa
Salsinha picada 1 colher de sopa
Cebolinha picada 1 colher de sopa
Óleo 2 colheres de sopa
Pimenta dedo-de-moça a gosto
Água o suficiente
MODO DE PREPARO
Lavar o frango, cortar as juntas e aferventar levemente com água e limão. Depois de cozido, escorrer e reservar. Em outra panela, aquecer o óleo e o sal com alho. Esperar até que a misture doure e adicionar o frango. Ele deve fritar levemente antes que se acrescente o urucum. Gradualmente, acrescentar água. Em seguida, juntar os ramos de cheiro verde mais as cebolas inteiras.
Tampar a panela e verificar o tempero. À parte, lavar e secar os quiabos novos com as pontas retiradas e picados em rodelas. Acrescentar ao frango. Não mexer e manter a panela fechada. Verificar o ponto em que os quiabos estejam macios. Retirar do fogo. Servir com couve mineira.
ANGU
Ingredientes:
Água 1 litro
Fubá orgânico 250 g
Sal marinho 1 colher de sobremesa rasa
MODO DE PREPARO
Colocar a água para ferver. Em outro recipiente, dissolver a metade do fubá em água fria. Esta mistura deve ser adicionada à água fervente. Mexer em roda, sem parar e em fogo baixo. Aos poucos vá somando a segunda metade do fubá. Acrescentar o sal. O ponto perfeito é quando a massa ganha consistência firme e começa a solta do fundo da panela. Assim que atingir o ponto, umedecer uma vasilha larga e rasa, e colocar o angu. Tampar até a hora de servir. Usar de preferência uma panela funda e grossa.
FRANGO ASSADO
Ingredientes:
Frango Korin 2 kg
Suco de laranja 1 copo americano
Vinagre 2 colheres de sopa
Shoyu 2 colheres de sopa
Suco de limão 1 unidade
Cheiro verde picado ½ xícara de chá
Sal marinho 2 colheres de sopa rasa
Cebola picada 1 unidade
Alho picado 3 dentes
Mostarda 2 colheres de sopa
MODO DE PREPARO
Limpar, retirando os miúdos, e lavar muito bem o frango. Esfregar limão por todo o frango. Misturar todos os ingredientes e o frango, acondicionando em saco plástico fechado e deixar por 48 horas na geladeira. Assar em forno pré-aquecido a 180º C por 1 hora aproximadamente.
Não é necessário embrulhar em papel alumínio. Dica: para cada quilo de frango calcular 1 colher de sopa de sal rasa.
FAROFA DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:
Farinha de mandioca torrada 1 xícara de chá
Castanha de caju picada ½ xícara de chá
Azeite de oliva extra virgem 4 colheres de sopa
Frutas secas picadas 200 g (damasco, ameixa, figo)
Cebola picada 1 unidade
Salsinha picada ½ maço
Canela em pó 1 pitada
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Levar uma panela ao fogo com o azeite, as frutas secas, a cebola e a salsinha. Refogar até a mistura dourar, mexendo de vez em quando. Adicionar a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduzir o fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até dourar. Acertar o sal e retirar do fogo.
FAROFA DE MILHO
Ingredientes:
Cebola picada 2 unidades
Lingüiça de frango Korin 500 g
Farinha de milho 500 g
Azeitonas verdes sem caroço 100 g
Palmito orgânico picado 1 vidro pequeno
Ovos cozidos picados 4 unidades
Milho em conserva 300 g
Salsinha picada 3 colheres de sopa
Óleo o suficiente
MODO DE PREPARO
Levar ao fogo uma panela com óleo, dourar a cebola e acrescentar a lingüiça de frango picada. Ir acrescentando a farinha de milho e mexer até dourar. Acrescentar os demais ingredientes.
FAROFA FRIA
Ingredientes:
Cenoura picada 2 unidades
Pimentão picado 2 unidades
Alho picado 3 dentes
Azeitona verde sem caroço ½ xícara de chá
Cheiro verde picado 1 maço
Farinha de milho 1 xícara de chá
Farinha de mandioca torrada 1 xícara de chá
Farinha de rosca 1 xícara de chá
Suco de limão 1 unidade
Azeite de oliva extra virgem o suficiente
Ovos Korin cozidos picados 3 unidades
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar a farinha de milho esfarelada na água com a cenoura, o pimentão, o alho, a azeitona e o cheiro verde. Acrescentar a farinha de mandioca torrada e a farinha de rosca. Temperar com o suco do limão, o azeite de oliva e o sal. Finalizar com 3 ovos cozidos picados.
ARROZ DE BACALHAU
Ingredientes:
Cebolinha verde picada ½ xícara de chá
Caldo de legumes 3 xícaras de chá
Arroz orgânico 1 ½ xícara de chá
Azeite de oliva extra virgem ¼ xícara de chá
Posta de bacalhau demolhada 200 g
Cebola grande picada 1 unidade
Tomate orgânico maduro 3 unidades
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
DEMOLHAR O BACALHAU
Colocar o bacalhau numa vasilha de vidro ou cerâmica, cobrir com água e deixar na geladeira por 3 dias, trocando 6 vezes a água.
CALDO DE LEGUMES
Preparar de antemão um caldo de legumes com cebola, alho poro, cenoura, salsão Aferventar o bacalhau e remover a pele e as espinhas. Separar em lascas. Colocar a cebola numa panela e refogar no azeite. Juntar o bacalhau, mexendo bem até refogá-lo. Acrescentar o tomate cortado em meia lua e refogar novamente. Juntar o arroz e o caldo de legumes bem quente. Temperar com sal. Cozinhar em fogo baixo até o arroz fica macio. Retirar e servir polvilhado com cebolinha verde picada.
BOBÓ DE CAMARÃO
Ingredientes:
Camarão médio 1 kg
Suco de limão 4 colheres de sopa
Alho amassado 1 colher de sopa
Mandioca 1 kg
Cebola grande partida ao meio 1 unidade
Cenoura grande picada 1 unidade
Cebola 1 unidade
Coentro (opcional) ½ maço médio
Cebola ralada ½ xícara de chá
Azeite de oliva 4 colheres de sopa
Gengibre ralado 1 colher de sopa
Pimenta malagueta amassada 1 colher de chá
Leite de coco 1 xícara de chá
Sal marinho a gosto
PARA O REFOGADO
Polpa de tomate orgânico 200 ml
Cebola 1 unidade
Alho 4 dentes
Azeite de oliva 3 colheres de sopa
Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO
Limpar os camarões, retirar as cascas e as cabeças (reservar) e lavar bem. Colocar os camarões em uma tigela e temperar com o suco de limão, o alho e o sal. Descascar a mandioca, cortar em pedaços, retirando a fibra central. Lavar e colocar em uma panela, juntar as cascas e as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura e o coentro (opcional). Cobrir com 2,5 litros de água, levar ao fogo e cozinhar com a panela tampada por 35 minutos, ou até a mandioca ficar bem macia. Retirar a mandioca e coar o saldo que se formou na panela. Transferir a metade da mandioca para o liquidificador, juntar 2 xícaras de chá do caldo morno e bater até obter um mingau grosso. Se necessário, juntar mais caldo. Picar a outra metade da mandioca e reservar.
Em uma outra panela fazer um refogado com o azeite de oliva, a cebola, o alho e a polpa de tomate. Corrigir o sal. Transferir a mandioca batida para esta panela, juntar a mandioca picada, os camarões, um pouco mais de azeite, o gengibre, a pimenta malagueta e o leite de coco. Misturar e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os camarões ficarem rosados. Servir com arroz branco e molho de pimenta.
MANJAR DE COCO COM CALDA
Ingredientes:
Amido de milho 30 g
Leite integral orgânico 300 ml
Leite de coco 300 ml
Açúcar 100 g
Gelatina em pó sem sabor 12 g
CALDA
Açúcar orgânico 100 g
Água 100 ml
Vinho do Porto 200 ml
Suco de laranja 80 ml
Canela em pau 10 g
Anis estrelado 2 g
Cravos 2 unidades
Pimenta preta 6 grãos
Ameixa seca sem caroço 130 g
MODO DE PREPARO
Dissolver o amido de milho no leite, colocar o leite de coco e o açúcar. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Reservar. Dissolver a gelatina em um pouco de água fria e incorporar ao creme. Colocar em fôrmas individuais e deixar esfriar. Dissolver o açúcar na água e levar ao fogo médio, mexendo, até obter um caramelo claro.
Adicionar o vinho do Porto, o suco de laranja e as especiarias. Acrescentar as ameixas e cozinhar em fogo baixo até obter ponto de calda. Deixar esfriar.
Desenformar o manjar num prato, regar a calda e decorar a gosto.
QUICHE DE ABACAXI COM COCO
Ingredientes:
massa:
Farinha de trigo orgânica especial 2 xícaras de chá
Ricota fresca 1 fatia grossa
Castanha-do-pará moída 4 colheres de sopa
Ovo Korin inteiro 1 unidade média
Óleo 4 colheres de sopa
Sal marinho 1 colher de chá rasa
Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Abrir a massa e forrar as forminhas para quiche. Assar levemente.
Retirar, rechear com o creme de abacaxi com coco.
CREME DE ABACAXI COM COCO
Abacaxi 1 unidade
Coco ralado 2 copos de 250 ml
Açúcar orgânico 1 prato fundo
Cravos 4 unidades
Manteiga 2 colheres de sopa
MODO DE PREPARO:
Descascar o abacaxi, bater no liquidificador e passar numa peneira. Reservar a polpa. Com o suco do abacaxi hidratar o coco, atentando para não ficar encharcado. Levar ao fogo a polpa do abacaxi, o coco hidratado, o cravo, o açúcar e a manteiga. Deixar apurar até desprender do fundo da panela. Obs: se o coco for fresco não há necessidade de hidratar.
CIAMBELLA
Ingredientes:
massa:
Farinha de trigo orgânica branca 250 g
Farinha de trigo orgânica integral 250 g
Açúcar mascavo orgânico 150 g
Óleo ½ xícara de chá
Ovo Korin 2 unidades
Fermento em pó 1 colher de sopa
Raspas de limão 1 unidade
Suco de laranja ½ copo
PARA PINCELAR
Gema 1 unidade
Manteiga derretida o suficiente
Açúcar cristal orgânico o suficiente
COBERTURA
Glaçúcar 1 copo americano
Suco de laranja 1 colher de sopa
Frutas cristalizadas a gosto
Castanha-do-pará ou nozes a gosto
MODO DE PREPARO:
Juntar todos os ingredientes numa tigela, misturar e amassar bem. Fazer a ciambella em formato de rosca trançada e acomodar numa assadeira. Misturar a gema e a manteiga e pincelar a massa. Pulverizar o açúcar cristal e deixar repousando por cerca de meia hora. Assar em forno moderado. Ao retirar do forno, acrescentar a cobertura e finalizar com as frutas cristalizadas e as castanhas-do-pará.
sexta-feira, 8 de outubro de 2010
São Paulo o primeiro município da América do Sul a ter agricultura 100% orgânica
Comemorando mais uma conquista
A Supervisão Geral de Abastecimento oficializou, em janeiro desse ano, o Programa Agricultura Limpa. Este Programa, inicialmente implantado na região sul da cidade, em uma área de mananciais que produz grande parte da água consumida em São Paulo, tem como principal objetivo a produção de água em quantidade e qualidade, através de práticas adequadas de agricultura.
Logo nas primeiras visitas, os técnicos executores do “Agricultura Limpa” constataram que a ocupação irregular daquela área era uma das principais causas de degradação ambiental, ocupação esta originada pelo desestímulo à produção agrícola e pela transformação dos sítios em loteamentos. Além disto, a agricultura realizada pelas famílias ainda presentes, sem nenhuma assistência técnica, prejudicava ainda mais ao meio ambiente com o desmatamento, a contaminação do solo e a poluição das águas pelo uso indiscriminado de adubos químicos e defensivos agrícolas.
Dentre várias atividades, o estímulo à Compostagem, que propõe ao agricultor a substituição dos insumos químicos pela utilização de insumos orgânicos, reduzindo custos aos produtores e o impacto ao meio ambiente, destaca-se como solução, também, para a destinação adequada de resíduos da cidade.
Como forma de incentivar o produtor de plantas ornamentais, a segunda maior ocupação dos agricultores paulistanos, foi realizado o Projeto Piloto “Natal Sustentável”, em fins de 2009. Espaços públicos de comercialização foram ofertados ao agricultor, eliminando a figura do atravessador e garantindo melhor renda para quem produz.
Acreditando na importância da manutenção do caráter rural daquela região e no potencial positivo da atividade agrícola como fator de produção de água, foi desenvolvido por uma equipe técnica interinstitucional o Protocolo de Boas Práticas Agrícolas e Ambientais, com vistas a estimular a agricultura, orientando os agricultores a exerceram uma ação intencional de preservação ambiental, produzindo alimentos orgânicos e gerando renda digna, com um adicional de sustentabilidade.
A Supervisão de Abastecimento, por meio do Departamento de Agricultura e Abastecimento, o qual gerencia o “Programa Agricultura Limpa”, intenta transformar, num futuro próximo, a cidade de São Paulo no primeiro município da América do Sul a ter agricultura 100% orgânica: serão mais de 500 agricultores produzindo plantas ornamentais e verduras de forma ambientalmente correta.
Estes agricultores, aderindo ao Protocolo de Boas Práticas Agrícolas, além de receberem o apoio para realizar a conversão de sua agricultura convencional em orgânica, receberão o direito de usar o Selo de Indicação de Procedência Guarapiranga, que indicará, ao consumidor paulistano, que aquele produto, além de local e saudável, garante a continuidade do abastecimento dos mananciais e suas respectivas represas, produzindo água para a população paulistana.
E para comemorar tantas conquistas, a Supervisão Geral de Abastecimento convida para a Assinatura do Protocolo de Boas Práticas Agrícolas e Ambientais, que acontecerá em ato solene com a presença do Excelentíssimo Governador Alberto Goldman e pelo Excentíssimo Prefeito Gilberto Kassab, no próximo dia 23 de setembro, às 16:00h no Edifício Matarazzo.
Serviço:
Supervisão Geral de Abastecimento de São Paulo
Departamento de Agricultura e Abastecimento
Rua da Cantareira, n° 306
A Supervisão Geral de Abastecimento oficializou, em janeiro desse ano, o Programa Agricultura Limpa. Este Programa, inicialmente implantado na região sul da cidade, em uma área de mananciais que produz grande parte da água consumida em São Paulo, tem como principal objetivo a produção de água em quantidade e qualidade, através de práticas adequadas de agricultura.
Logo nas primeiras visitas, os técnicos executores do “Agricultura Limpa” constataram que a ocupação irregular daquela área era uma das principais causas de degradação ambiental, ocupação esta originada pelo desestímulo à produção agrícola e pela transformação dos sítios em loteamentos. Além disto, a agricultura realizada pelas famílias ainda presentes, sem nenhuma assistência técnica, prejudicava ainda mais ao meio ambiente com o desmatamento, a contaminação do solo e a poluição das águas pelo uso indiscriminado de adubos químicos e defensivos agrícolas.
Dentre várias atividades, o estímulo à Compostagem, que propõe ao agricultor a substituição dos insumos químicos pela utilização de insumos orgânicos, reduzindo custos aos produtores e o impacto ao meio ambiente, destaca-se como solução, também, para a destinação adequada de resíduos da cidade.
Como forma de incentivar o produtor de plantas ornamentais, a segunda maior ocupação dos agricultores paulistanos, foi realizado o Projeto Piloto “Natal Sustentável”, em fins de 2009. Espaços públicos de comercialização foram ofertados ao agricultor, eliminando a figura do atravessador e garantindo melhor renda para quem produz.
Acreditando na importância da manutenção do caráter rural daquela região e no potencial positivo da atividade agrícola como fator de produção de água, foi desenvolvido por uma equipe técnica interinstitucional o Protocolo de Boas Práticas Agrícolas e Ambientais, com vistas a estimular a agricultura, orientando os agricultores a exerceram uma ação intencional de preservação ambiental, produzindo alimentos orgânicos e gerando renda digna, com um adicional de sustentabilidade.
A Supervisão de Abastecimento, por meio do Departamento de Agricultura e Abastecimento, o qual gerencia o “Programa Agricultura Limpa”, intenta transformar, num futuro próximo, a cidade de São Paulo no primeiro município da América do Sul a ter agricultura 100% orgânica: serão mais de 500 agricultores produzindo plantas ornamentais e verduras de forma ambientalmente correta.
Estes agricultores, aderindo ao Protocolo de Boas Práticas Agrícolas, além de receberem o apoio para realizar a conversão de sua agricultura convencional em orgânica, receberão o direito de usar o Selo de Indicação de Procedência Guarapiranga, que indicará, ao consumidor paulistano, que aquele produto, além de local e saudável, garante a continuidade do abastecimento dos mananciais e suas respectivas represas, produzindo água para a população paulistana.
E para comemorar tantas conquistas, a Supervisão Geral de Abastecimento convida para a Assinatura do Protocolo de Boas Práticas Agrícolas e Ambientais, que acontecerá em ato solene com a presença do Excelentíssimo Governador Alberto Goldman e pelo Excentíssimo Prefeito Gilberto Kassab, no próximo dia 23 de setembro, às 16:00h no Edifício Matarazzo.
Serviço:
Supervisão Geral de Abastecimento de São Paulo
Departamento de Agricultura e Abastecimento
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